whisky escocés, es una de las bebidas alcohólicas más complejas y matizadas que puedes probar. y no tienes que ser un experto o un aficionado para apreciarlo. Visite una destilería en Escocia y los expertos estarán encantados de enseñarle qué buscar en este rey de las bebidas.
Es por eso que la popularidad y la apreciación del whisky de malta hecho en Escocia, bien envejecido, han ido creciendo. Según la Asociación de whisky escocés (swa) , que informa sobre las ventas de exportación año tras año, el whisky escocés representó el 20 por ciento de todas las exportaciones de alimentos y bebidas del Reino Unido en 2017. Las exportaciones aumentaron un 14 por ciento en 2017 con 122 millones de botellas exportadas de las destilerías de Escocia.
hay clubes de whisky, revistas de whisky, vasos especiales de whisky y conocedores de whisky dispuestos a desembolsar decenas de miles de dólares por botellas especiales. y para los viajeros, hay buenas noticias de que las destilerías más interesantes de Escocia se encuentran en áreas destacadas por su belleza, vida silvestre y actividades al aire libre.
No es necesario ser un aficionado al whisky escocés para disfrutar del turismo de whisky en Escocia. De hecho, como he estado descubriendo, visitar una destilería escocesa o dos es la mejor manera de convertirse en uno. cuanto más sepa, más apreciará la compleja química que se necesita para hacer lo que los reyes de Gran Bretaña del siglo XVI llamaron aquae vitae : agua viva, altavoces gaélicos escoceses llamados uisge beatha y el resto de nosotros lo conocemos como whisky (sin un " e "si por favor).
Aquí hay algunos consejos que recogí recientemente cuando visité la destilería Bowmore en Islay.
el whisky se puede combinar con comida como el vino
rojo para carne, blanco para pescado? bueno, no del todo. pero ¿sabías que algunas maltas individuales son geniales con el chocolate? resalta las notas de caramelo, caramelo y vainilla que provienen de tostar el interior de los barriles (sí, la madera tiene azúcar que se carameliza cuando se quema). mientras que en Escocia recientemente descubrí que:
- un whisky con ligero humo de turba y notas de pasas estaba delicioso con risotto de hongos y un huevo escalfado
- un whisky ligero y afrutado que recogió muchas notas de bourbon en su barril fue muy interesante con filete de halibut.
Si planea hacer un recorrido por la destilería o un descanso de la destilería, busque uno que haga un almuerzo de emparejamiento de whisky como parte de su paquete. Las autoridades turísticas de las zonas de destilería pueden informarle sobre restaurantes que ofrecen experiencias de maridaje de whisky y alimentos.
copas especiales de "nariz" concentran aromas
El vidrio que usa para una malta fina puede marcar una gran diferencia en cuanto obtiene de la experiencia.
Desde 2001, un nuevo estilo de vidrio para beber ha reemplazado a los vasos robustos y rectos a la antigua que las personas han usado durante años. Tiene una forma ligeramente de tulipán, más ancha en la parte inferior que en la parte superior, y tiene un tallo o una base gruesa y nudosa para que pueda sostenerlo sin calentar el tazón y el whisky dentro de él. La forma del vaso está destinada a permitir que más de la superficie de la bebida entre en contacto con el aire. Las moléculas del espíritu que llevan sus aromas complejos se mantienen dentro de su forma de cuenco. el vaso ganó el premio de la reina a la innovación después de su presentación y ahora se usa en festivales y competiciones de whisky en todo el mundo.
hay muchas tonterías y esnobismos asociados con la nariz de un whisky, pero un consejo que me dieron fue útil. sostenga el vaso con los brazos extendidos y luego páselo unos centímetros debajo de la nariz. la acción parece evaporar el alcohol punzante y lo que hueles es el verdadero carácter del whisky: turba ahumada, pasas, toffee, sultanas, nueces, etc. realmente funciona.
Las gafas de nariz se venden en tiendas de licores, en especialistas en whisky y en tiendas de regalos en toda Escocia. o puede comprarlos directamente de glencairn, la compañía que los diseñó en primer lugar.
nariz áspera y lista como un profesional
no tengo un vaso especial elegante con el que "narrar" tu precioso whisky de malta. bueno, si puedes soportar desperdiciar algunas gotas, puedes probar el método utilizado por los maestros de malta al verificar el whisky de barril.
directamente del barril, el whisky tiene un contenido de alcohol tan alto que si simplemente lo huele, todo lo que obtendrá será el efecto del agua de fuego. Algunos profesionales de la destilería vierten unas gotas en las palmas de sus manos y luego se frotan las manos. el calor evapora el alcohol y cuando se deja es el verdadero carácter del whisky. es como esperar a que el alcohol se evapore antes de oler un poco de perfume que estás pensando en comprar.
agua para el agua de la vida?
mucha gente piensa que los verdaderos conocedores de whisky deberían beber whisky solo y que poner agua en un vaso de malta es una blasfemia.
los expertos en whisky no están de acuerdo y, en la mayoría de las destilerías, se recomienda agregar algunas gotas, literalmente dos o tres gotas de agua, para "abrir" el whisky. lo que significan varía según el experto con el que hables. algunos le dirán que el agua reduce el efecto de combustión del contenido de alcohol para que los aromas y sabores reales lleguen. mientras que otros explican que se producen reacciones químicas complejas cuando se agrega agua, liberando moléculas de cadena larga de ésteres aceitosos que tienen olor. ambas explicaciones son probablemente ciertas en parte y, según mi propia experiencia, agregar un poco de agua cambia el carácter de la bebida.
La idea de nunca agregar agua al whisky es una tontería porque se agrega agua para equilibrar los niveles de alcohol durante la maduración y cuando se embotella el whisky. y, para la mayoría de las personas, el whisky de barril es desagradable sin un poco de agua.
el hecho es que el whisky es una bebida que debes disfrutar y si debes agregar agua o hielo depende completamente de ti.
que tipo de agua olvide todo lo que ha escuchado sobre agregar agua destilada o agua de manantial. a menos que su agua local sea muy desagradable, cualquier agua vieja, excepto el agua carbonatada con maltas individuales, servirá.
la parte del angel?
Incluso la madera de grano más firme de barriles, culatas de jerez y barriles es porosa. A medida que el whisky envejece, parte del alcohol se evapora, concentrando los sabores. de hecho, los fabricantes de whisky pierden alrededor del 1.5% del whisky por cada año que madura. lo llaman la parte del ángel.
la pequeña mentira blanca
Puedes pensar que cuando compras una botella de whisky de 12, 18 o 24 años, todo su contenido es de esa época. pero, de hecho, como una mujer elegante de cierta edad, te están diciendo una pequeña mentira piadosa.
las maltas individuales se mezclan para lograr un carácter particular o para mantener las cualidades distintivas de una marca. La diferencia entre la malta única y el llamado whisky mezclado es que los whiskies mezclados pueden estar hechos de los productos de varias destilerías, mientras que todo el whisky en una sola botella de malta proviene de la misma destilería.
pero no todo proviene del mismo barril. por ley, la edad en que se etiqueta un whisky es la edad del whisky más joven en la mezcla. pero también se pueden agregar whiskies mucho más antiguos.
los escoceses no beben mucho whisky
La mayoría del whisky escocés se exporta desde el Reino Unido a los mercados de toda Europa, el Lejano Oriente, América del Norte y del Sur. De acuerdo con una lista de los 10 principales países consumidores de whisky compilados por la SWA en 2017, los británicos ni siquiera lo ven.
El principal país consumidor de whisky escocés en el mundo, por valor, es Estados Unidos, importando $ 922 millones de las cosas en 2017. Visto por volumen, el sorprendente primer importador de whisky escocés es Francia, importando un segundo lugar es Francia, importando 178 millones de botellas de 70cl en 2017.
Curiosamente, el mercado de champán francés más grande del mundo en Gran Bretaña. los franceses apenas tocan las cosas.
