9 alimentos de Nueva Orleans que debes probar (y dónde encontrarlos)

cómo decirlo: cómo se ve, pero no "cangrejo de río".

qué es: un crustáceo de agua dulce que está atrapado salvajemente en los pantanos del sur de Louisiana y cultivado como un producto fuera de temporada en los miles de campos de arroz acuoso del estado, el cangrejo de río alguna vez fue menospreciado como la cena de un hombre pobre, pero como tantos otros alimentos que antes no eran elegantes, ahora es un manjar muy querido en todo el estado (que cosecha y consume el 95 por ciento de los cangrejos de río en el país).

verá cangrejos preparados de muchas maneras en los menús de toda la ciudad, desde el rico y decadente étouffée de cangrejo (un guiso picante, servido con arroz) hasta el pastel de cangrejo. para tener una idea real de los sabrosos pequeños, vaya puro: cangrejo hervido.

los cangrejos de río hervidos generalmente vienen en pedidos de tres o cinco libras, y llegarán a una bandeja grande, hervidos con especias, trozos de papas, mazorcas de maíz, cebollas y, a veces, champiñones o trozos de salchicha ahumada. tres libras es una buena porción para un adulto razonablemente hambriento, cinco libras para grandes consumidores (recuerde que la mayor parte del peso está en la concha no comestible). 

No es una mala idea poner una orden de tres libras a la vez para que la mesa la comparta, especialmente si no está seguro de que le gusten o si es un nuevo pelador (lento). de esa manera, cada ronda es caliente y fresca, y no hará un pedido excesivo accidentalmente. se puede servir una salsa para mojar, o el servidor le traerá un tazón pequeño, algunos paquetes de mayonesa y algunas botellas de salsa picante , y usted mezclará los suyos.

dónde comerlo: para el mejor cangrejo hervido, debes subirte al auto y dirigirte al país cajún , pero si estás en Nueva Orleans, harás bastante bien en llegar a Frankky y Johnny's en la zona alta. es un lugar de vecindario, y podrás escuchar tranquilamente algunos chismes locales divertidos si te apetece. Otras buenas opciones son Dean's en el barrio francés y Zimmer hacia Gentilly. y pruebe otros platos de langosta en restaurantes de toda la ciudad. Los chefs y los cocineros caseros de Nueva Orleans han ideado miles de formas diferentes de servirlos, y vale la pena probarlos.

cómo decirlo: "ben-yays"

de qué se trata: estas pequeñas almohadillas crujientes de masa frita a veces se llaman "donas francesas", pero textualmente, están más cerca de una oreja de elefante en miniatura o un pastel de embudo. servidos junto a un cremoso café con leche , llegarán a su mesa recién salidos de la freidora con un montón de azúcar en polvo encima.

dónde comerlo: en el mundialmente famoso café du monde, justo al borde de la plaza jackson . Si hay una fila para las mesas, puedes caminar hacia la parte de atrás y pedir un saco para llevar; hay cientos de bancos a tiro de piedra donde puedes sentarte y disfrutarlos. cómelos rápidamente, porque realmente son los mejores a la temperatura más alta que puedas soportar.

cómo decirlo: "lentillas" (no "lentillas")

Qué es: hecho de nueces endurecidas en una base de azúcar y crema caramelizada, estos pequeños dulces desmenuzables tienen una consistencia que está más cerca del dulce de azúcar que del caramelo, y serán su nuevo dulce favorito. son terribles para ti (especialmente tus dientes), pero valen cada bocado dulce.

dónde comerlo: los encontrará por todas partes, y siempre que estén hechos a mano (pista: la lista de ingredientes no contendrá jarabe de maíz con alto contenido de fructosa si lo son), vale la pena probarlos y compararlos. pero comience con los pralinés de Leah o los fabricantes de dulces del sur en el barrio francés, tanto para los pralinés ultra tradicionales como para algunos toques ingeniosos sobre el tema. viajan bien, así que traigan algo a casa para más tarde también.

qué es: al final del otoño, cuando los días húmedos y fríos que marcan el invierno del estado comienzan a llegar, los luisianianos se saludan alegremente y se dicen: "¡parece un clima genial !" de hecho, este rico guiso terroso es lo correcto para calentar los huesos, pero está disponible durante todo el año y es igual de sabroso en cualquier estación.

Las variedades populares incluyen pollo (o pato) y andouille espesados ​​con roux, pollo y salchicha ahumada espesada con filete, mariscos espesados ​​con quingombó y algunas docenas de combinaciones más de esos ingredientes y algunos otros. En Nueva Orleans , los tomates son un ingrediente estándar del gumbo; los primos cajún del sur y el oeste no están de acuerdo.

el gumbo siempre se servirá con arroz y, a menudo, con una cucharada de ensalada de papa eggy al lado.

dónde comerlo: si buscas un fabuloso pilar del chef, donald link de gama alta en el distrito central de negocios, tiene una gran variedad de gumbos en el menú, que cambia con las estaciones pero a menudo incluye un juego interesante pájaros y conejos y sabrosa salchicha casera. liuzza's by the track, en el centro de la ciudad , hace un excelente gumbo de mariscos, y en el barrio francés, prueba el gumbo de pollo y salchichas en la tienda de gumbo.

qué es: simplemente, un po-boy es solo un sub, un molinillo o un hoagie. Pero tampoco lo es. Este es uno de esos alimentos donde el je ne sais quoi es claramente un ingrediente esencial porque los po-boys son simplemente mejores que sus contrapartes de sándwiches en todo el país.

servido en un trozo de pan francés (que es un poco más pesado en la corteza y más blandito en el centro que un clásico pan francés de Francia) cubierto con algo absurdamente delicioso (el marisco frito es popular, por supuesto, como el rosbif caliente) , pero los fiambres también están ampliamente disponibles) y "vestidos" si lo desea (eso significa lechuga, tomate, pepinillos y mayonesa). y sí, lo quieres

dónde comerlo:  hay po-boys fantásticos por toda la ciudad para probar. pruebe el superlativo "todo ese jazz" del verti marte del hoyo francés en la pared : jamón asado, pavo, camarones, queso y la "salsa wow" casera. es para morirse, y si su hotel está en el barrio, incluso se lo traerán.

Para los po-boys de mariscos fritos, pruebe ya sea parasol o tracey , ubicados a solo una cuadra uno del otro en el canal irlandés . simplemente no, er, los mencionen el uno al otro. Hay un poco de rivalidad. ¡mejor prueba uno de cada uno y elige tu lealtad sabiamente!

cómo decirlo: lo escuchará de varias maneras, más comúnmente "moof-uh-let-uh" o "muff-uh-lot-uh". tampoco está bien. Verás que también se deletrea de diferentes maneras.

qué es: uno de los sándwiches más distintivos y deliciosos del mundo, la muffuletta es un recordatorio de la rica historia italiana de Nueva Orleans. este sándwich fuerte generalmente se sirve en una hogaza de pan grande, redonda, crujiente, cubierta de sésamo, cortada por la mitad y en capas con capicola, mortadela, salami, provolone y queso suizo (con ligeras variantes aquí según el vendedor), y cubierto con ensalada de aceitunas, que son básicamente los ingredientes de la ensalada italiana en escabeche conocida como giardiniera picada junto con aceitunas negras y verdes y regada en aceite de oliva. es un paraíso para los fanáticos de los ricos sabores umami de carnes curadas, encurtidos y aceitunas, y en realidad no hay otro sándwich como este en ninguna parte.

dónde comerlo: no puedes equivocarte con la muffuletta original de la tienda central, en el barrio francés, donde se inventó el sándwich a principios del siglo XX. una muffuletta es más que suficiente para dos personas, aunque en realidad viajan bien y saben muy bien más tarde cuando parte del aceite se ha vertido en el pan.

mientras esté allí, tome un frasco de ensalada de aceitunas envasada para llevar a casa, de modo que pueda hacer intentos serios pero inútiles de replicar el sándwich en casa hasta que no pueda aguantar más y se vea obligado a volver a comer orleans

para una muffuletta actualizada, pruebe la versión del chef donald link en su sobresaliente carnicero cochon en el distrito de almacenes.

qué es: tan simple, tan satisfactorio. Cada cultura caribeña tiene una versión de frijoles y arroz, y Nueva Orleans (clasificada por muchos antropólogos como el extremo norte del Caribe, ya que está cultural e históricamente más relacionada con las islas que el resto del sur de América) no es diferente. picante y abundante, una porción de frijoles rojos y arroz es la mejor manera de la ciudad de alimentar su almuerzo por menos de $ 5.

Lo encontrará en el menú de la cena en casi todas partes de la ciudad los lunes por la noche, la noche tradicional para este plato. Históricamente, el domingo era un día para la iglesia y el descanso, y el lunes era el día del lavado. mamá haría un jamón el domingo y luego usaría el hueso y las sobras para sazonar los frijoles rojos y el arroz , que se cocinarían a fuego lento en la parte posterior de la estufa todo el día mientras lavaba.

los vegetarianos tengan cuidado: a menos que se especifique lo contrario, los frijoles rojos y el arroz siempre contienen jamón o salchicha o alguna otra carne ahumada en esta ciudad.

dónde comerlo: el servicio de comida y delicatessen de sammy en la séptima sala tiene frijoles rojos y arroz asesinos, servidos con un enlace de la salchicha ahumada de la casa. No es lujoso, pero es bueno, y es un buen lugar local lejos de las multitudes. Joey K's, justo en la calle Magazine en el canal irlandés, es otro buen lugar de vecindario en el extremo opuesto de la ciudad, y tienen frijoles rojos y arroz en el menú todos los días.

de qué se trata: bananas foster es un clásico de la gastronomía de lino blanco de Nueva Orleans. ¡consiste en un par de rodajas de plátanos, una bola de helado de vainilla, un poco de salsa azucarada con manteca de rummy y fuego! El flambeado junto a la mesa es lo que hace que este postre sea tan divertido, y agrega ese toque de drama de Nueva Orleans a cualquier buena comida. También es estupendamente delicioso.

dónde comerlo: brennan's, un restaurante antiguo en el barrio francés , inventó el plato y continúan sirviendo la mejor versión de la ciudad. pero ciertamente no hará daño probarlo en el café del palacio, el asador de dickie brennan , o el de arnaud, o en cualquier lugar que prometa flambeado junto a la mesa.

qué es: este manjar resbaladizo y salado, sacado del golfo de México, ha sido una comida favorita para los habitantes de la media luna durante miles de años, y es la base de muchos de los platos favoritos de la ciudad. los po-boys y el gumbo mencionados a menudo llevan ostras, por supuesto, pero también hay muchas comidas de alta gama, como las pecaminosas ostras rockefeller clásicas (una creación local) y el elegante menú principal de las ostras a la brasa.

dónde comerlo: para las ostras en la concha, los felix's en el barrio francés y los casamento's en el canal irlandés son buenas apuestas. Para las ostras a la brasa, la casa de ostras de Acme en el barrio francés es excepcional, aunque tiende a estar abarrotada, y Drago's, en la orilla del río Hilton, las tiene como un arte. para las ostras rockefeller, vaya a la fuente: antoine's, donde se inventó el plato decadente.