Al celebrar el Ramadán en Malasia y Singapur , millones de musulmanes malayos pasan las horas del día evitando la comida. tiene sentido que la comida que les espera en iftar (la ruptura del ayuno al final del día) sea buena, abundante y tradicional comida malaya que calienta el alma y recompensa al asiduo musulmán después de su día de sacrificio.
los bazares de Ramadán están llenos de esos platos malayos: curry, rendang , gachas, asados y pasteles de arroz en infinitas variedades, junto con algunas innovaciones aquí y allá. "cada año, el pasar malam siempre presenta nuevos alimentos", dice abdul malik hassan, propietario de selera rasa en el centro de alimentos de adam road . "Este año, la comida popular era churros de onde-onde , bañados en una salsa de azúcar de palma".
La comida tradicional se vuelve aún más importante a medida que el Ramadán da paso al eid al-fitri ( hari raya puasa en Malasia y Singapur).
Durante el hari raya, las familias van al " balik kampung " (de regreso a sus pueblos de origen) y convergen en reuniones familiares: "la mayoría de las casas tienen fiestas realmente grandes", explica Malik. "Para Hari Raya, siempre vamos al lugar de mi abuela: la noche anterior, prepararemos la comida, todos nos ayudaremos mutuamente. Por la mañana, la comida se servirá en forma de bufet, y comemos, es un cosa de la familia ".
Los platos en esta lista reflejan los alimentos más populares durante el Ramadán y el Hari Raya: los encontrará en abundancia si se apega a la escena de pasar malam o si se le invita a una casa abierta de Hari Raya.
bubur lambuk - sopa para comenzar el día
"Durante el Ramadán, comenzamos a ayunar alrededor de las 5 en punto a las 7 pm", explica Malik. "antes de las 5 am, comemos, pero no comeremos comida picante. Comemos comida no picante como sopas y gachas". bubur lambuk es uno de estos tipos de alimentos que a los malayos les gusta comer para suhoor, o la comida antes del amanecer.
bubur lambuk es una papilla de arroz con una variedad de ingredientes, entre ellos batatas, langostinos, carne de res y hierbas. bubur lambuk es un alimento reconfortante, favorecido más por su constitución fácil de digerir (y la falta de especias) que por su sabor. bubur lambuk también se sirve tradicionalmente gratis al público durante buka puasa , después del atardecer, cuando los musulmanes tienen la libertad de romper su ayuno.
La preparación de bubur lambuk es un evento comunitario, patrocinado por corporaciones en kuala lumpur y malasia urbanas , y preparado en grandes lotes para alimentar a comunidades enteras.
Ketupat - un icono de Ramadán
ketupat es una bola de masa hecha de arroz cocinado en un recipiente de hoja de palma tejida. el arroz se cocina dentro de la bolsa tejida; a medida que el arroz absorbe agua, se expande y el recipiente de hoja de palma comprime la masa de arroz. ketupat nunca se come solo; Durante el eid, los comensales cortan la cubierta de la hoja de palma, quitan el pastel de arroz, lo cortan y lo sirven con carne de res, satay y otros favoritos del eid.
para malays, ketupat es un símbolo de aidilfitri, de la misma manera que el muérdago o un tronco de yule es un símbolo de navidad en el oeste. Esta tradición puede haberse originado con el javaneso de Indonesia, para quien el nombre del ketupat se parece a ngaku lepat , o "admitir los errores de uno": buscar el perdón es un tema principal del Ramadán.
un pastel de arroz favorito para hari raya es el lontong : arroz comprimido cocinado en hojas de plátano enrolladas, lo que da como resultado una forma cilíndrica. cortado en trozos pequeños, lontong generalmente se sirve junto con platos de carne o vegetales, como gado-gado , curry y satay.
Para la fiesta tradicional de hari raya, "lontong es un deber", declara Malik, que prefiere su hari raya lontong servido en lemak o salsa de curry.
hamburguesas ramly: imprescindibles en cualquier pasar malam
no encontrarás estas sencillas hamburguesas de estilo malayo en una fiesta de granja hari raya, pero se venden como hotcakes en la mayoría de los ramadan pasar malam .
las hamburguesas picantes no saben a nada como sus contrapartes occidentales: cada bocado es rico en especias de Malasia y salsa inglesa, la envoltura del huevo revuelto agrega cuerpo extra a la sensación en la boca.
el gobierno de singapur frunce el ceño ante las hamburguesas que vienen de enfrente de la calzada; las empanadas de ramly congeladas se confiscan regularmente en la frontera. hamburguesas ramly fabricadas localmente han llenado la demanda de estos favoritos de comida callejera de Malasia ; ¡puedes pedir un ramly especial en cualquier pasar malam en singapur, sin temor a ser arrestado!
rendang - hecho a la perfección
El rendang es una preparación de carne de res, pato o pollo que se ha cocinado lentamente en leche de coco y especias durante unas pocas horas. (Las especias preferidas para el rendang incluyen jengibre, cúrcuma, limoncillo, chile y jengibre azul o galanga ).
El largo tiempo de cocción reduce la salsa y permite que las especias penetren en la carne. A medida que los aceites se filtran y la humedad se evapora, la cocción a fuego lento se convierte en un proceso de fritura.
kuih lapis - capas de significado
kuih lapis es un postre de Malasia que parece particularmente querido durante el Ramadán: una masa en capas hecha de finas láminas alternas mezcladas con almidón de tapioca, leche de coco, hojas de pandan y azúcar, coloreadas por separado y apiladas una encima de la otra.
El plato fue inventado en Indonesia, pero ahora es tan apreciado en otros países musulmanes en el sudeste asiático como un alimento icónico del Ramadán, ¡uno que parece completar la experiencia del Ramadán!
