Cómo encontrar la mejor paella española

piensa en la cocina española y pensarás en mariscos y paella. probablemente también pienses en paella de mariscos. Esta foto de un plato de arroz amarillo con langostinos y mejillones en la idea de la mayoría de la gente de qué se trata la paella. la mayoría rechaza la paella de carne más barata a favor de la versión de mariscos, incluso si no están demasiado interesados ​​en los mariscos porque lo ven como "más tradicional". pero estarían equivocados

la paella original, paella valenciana , es un plato de arroz y carne, hecho en los campos alrededor de valencia, y generalmente contenía pollo y conejo y a veces caracoles (ahora es probable que solo tenga pollo en la mayoría de los lugares). las verduras serán tradicionalmente judías verdes y judías verdes. así es, no hay mariscos.

otras variedades comunes de paella incluyen la paella de marisco , que es paella de mariscos (generalmente mejillones y langostinos y a menudo adornada con pimientos rojos), paella de verduras (paella vegetariana) y paella mixta  (una combinación de cualquiera o todos los anteriores).

Por lo general, los huesos y las cáscaras de la carne y los mariscos se incluyen en el plato, lo que significa excavar mucho en el arroz con los dedos para separar los comestibles de los no comestibles. las excepciones son con arroz a banda , arroz senyoret y arroz con magro , que tienen sus mariscos o carnes sin cáscara y deshuesados.

Si quiere ir más allá de la paella estándar, estas son las descripciones que necesitará para aprender a comprender los otros tipos de arroces en España.

las paellas clásicas se describen como secas o "secas". en el otro extremo de la escala, tienes caldoso , que significa "caldo" o "espeso". en el medio, tienes meloso (pegajoso) y cremoso (cremoso), ambos sobre la consistencia del risotto. El plato de la foto, arroz con bogavante , es un plato de caldoso  .

estos son los títulos que verá en un menú de paella; los platos exactos debajo de ellos varían según la inventiva del chef. por ejemplo, encontrará arroz pegajoso con pulpo picante en el llagut en tarragona y un plato asturiano de queso y champiñones en la genuina en oviedo.

ser aventurero. prueba el clásico plato valenciano para probar la tradición, pero explora toda la gama de platos de paella española para una experiencia completa.

servirle a alguien un plato de arroz amarillo, tal vez con un mejillón o dos, y muchos pensarán que les acaban de servir una paella. Pero no lo han hecho.

mira estas dos fotos: fueron tomadas con media hora de diferencia en dos restaurantes diferentes. fueron servidos en el mismo tipo de sartén, ambos con arroz amarillo y una cantidad similar de vegetales. Pero mira la diferencia.

El ingrediente clave para una buena paella es el arroz y cómo se cocina el arroz. Se usó arroz estándar de grano largo con un poco de colorante alimentario en el plato de la izquierda. el plato de la derecha tiene paella de arroz genuina. Por cierto, el arroz a la derecha se adhiere al fondo del plato que se cocinó en esta sartén. la paella de la izquierda simplemente se recogió en el plato justo antes de servir.

Es posible que no seas tan valiente como para salir de un restaurante que sirve paella como esa a la izquierda. Entonces, ¿cómo puede detectar una buena paella antes de que llegue a su mesa?

• busca un restaurante especializado en arroz. La mayoría de las grandes ciudades tienen buenos lugares para comer paella. Una arroceria  es un tipo de restaurante especializado en arroces, por lo que la paella siempre tendrá una gran presencia allí.
• evitar paellador. Hay restaurantes en toda España que tienen carteles afuera que ofrecen paella de uno de los grandes fabricantes de paella, y el paellador es uno de esos fabricantes. Estas paellas se compran congeladas y son lo que puede comprar en el departamento de congelados de su supermercado. El restaurante en sí puede no ser una cadena, pero las paellas son producidas en masa y no el plato auténtico.
• ir a lugares que insisten en un mínimo de dos personas. los platos de paella suelen ser bastante grandes; Existen platos de paella individuales, pero no son del tamaño ideal para hacer una paella. El plato práctico más pequeño es para dos personas. entonces los restaurantes que especifican un número mínimo de personas casi seguramente hacen que su paella sea fresca. los servidores traen todo el plato a tu mesa para que te ayudes. hay restaurantes que servirán a individuos, pero al menos cuando especifiquen un mínimo, sabrá que la paella estará fresca.

hacer paella es una habilidad, pero es una habilidad que se aprende fácilmente. Hay lugares en toda España donde puedes participar en una clase de paella o ver a alguien más hacer paella.

Puede obtener experiencia práctica en la preparación de una paella en Madrid, Barcelona o Valencia. en cada caso, se le enseñará cómo hacer la salsa base, cómo usar un plato de paella y cuándo saber que una paella está lista (probablemente la parte más difícil de aprender de una receta). 

Uno de los mejores restaurantes de paella en España se encuentra en Málaga. Bodega El Patio tiene un extenso menú de paella a la carta, junto con otros platos de arroz, pero la gran atracción son las demostraciones diarias de paella del restaurante.

todos los días de la semana puedes ver al chef hacer una gran paella en el área de comidas. Luego puede pedir una porción de la paella a un precio inmejorable.

Echa un vistazo a estos restaurantes si estás buscando la mejor paella de España.

Alrededor del mercado central de Valencia , hay muchos restaurantes que venden paella. Esto es lo que hacen, todo el día, todos los días, utilizando ingredientes comprados directamente en el mercado. No te puedes equivocar con ninguno de estos. el hotel hospes palau de la mar ocupó el segundo lugar en el concurso internacional de paella , por lo que también vale la pena echarle un vistazo a su plato. pero realmente, casi en cualquier lugar de valencia hará una buena paella.

hay un par de restaurantes de arroz en tarragona, a las afueras de barcelona, ​​pero en la parte superior de la lista está  el llagut . en realidad no hace paella; Sus ofertas tienden a ser los  estilos caldoso  o  meloso . 

en madrid , echa un vistazo a  el arrozal en la latina.

Si estás en Málaga , el lugar para ir es  bodega el patio,  donde puedes ver una paella preparada en el restaurante.

la mayoría de las personas que visitan asturias no pensarían en ir a comer paella, pero la genuina en oviedo hace algunas cosas interesantes con ingredientes locales, además los chefs están felices de hacer paellas individuales.   

La calle principal de barcelona, ​​janan de borbo, está llena de restaurantes concurridos que ofrecen paella a precios medios. muchos tienen paella incluida en su menú fijo. Dos incondicionales a lo largo de esta avenida son el bullicioso y llamativo  El Rey de la Gamba  y  Arros, que tiene una brillante gama de arroces tradicionales con una excelente relación calidad-precio.

Can Majo  en la playa de Barcelona es un legendario restaurante de paella. pero prepárate para los precios; es un poco caro. 

Dos de los mejores restaurantes en el Port Olímpic de Barcelona son  La Fonda  y  El Tunel de Port,  ambos situados en Moll de Gregal. ambos tienen un ambiente ventoso y excelentes cenas al aire libre, junto con hermosas vistas al puerto o la playa.