Cómo se otorgan estrellas Michelin a los restaurantes

El término "estrella de michelin" es un sello distintivo de la calidad de la buena mesa con restaurantes de todo el mundo que orgullosamente promueven su estatus de estrella de michelin. Según los informes, el famoso chef Gordon Ramsay lloró cuando el guía michelin despojó a las estrellas de su restaurante de Nueva York y calificó la comida de "errática". Ramsay explicó que perder las estrellas era como "perder una novia".

Curiosamente, esta prestigiosa calificación de restaurante es de una empresa de neumáticos. el mismo michelin que vende neumáticos también entrega calificaciones de restaurantes, y las más codiciadas que eso.

michelin en realidad tiene una larga historia de revisión de restaurantes. en 1900, la compañía de neumáticos michelin lanzó su primera guía para alentar el viaje por carretera en francia . en 1926, comenzó a enviar revisores de restaurantes anónimos para probar restaurantes.

Hasta el día de hoy, michelin depende completamente de su personal de tiempo completo de revisores anónimos de restaurantes. Los revisores anónimos en general son muy apasionados por la comida, tienen buen ojo para los detalles y tienen un gran recuerdo del gusto para recordar y comparar los tipos de alimentos. un crítico ha dicho que deben ser un "camaleón" que puede mezclarse con todo lo que los rodea, para parecer como si fueran un consumidor común.

Cada vez que un crítico va a un restaurante, escribe un memorando completo sobre su experiencia y luego todos los críticos se reúnen para discutir y decidir qué restaurantes recibirán las estrellas.

De esta manera, las estrellas de michelin son muy diferentes a las de zagat y yelp, que dependen de los comentarios de los consumidores a través de internet. zagat cuenta restaurantes de forma anónima según las encuestas encuestadas de los comensales y los consumidores, mientras que el grito cuenta estrellas basadas en las opiniones de los usuarios proporcionadas en línea. Debido a que las revisiones no se analizan, este proceso somete a compañías como el yelp a una serie de demandas. michelin no utiliza ninguna crítica de los consumidores para determinar su restaurante.

michelin otorga de 0 a 3 estrellas sobre la base de las reseñas anónimas. Los revisores se concentran en la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y la consistencia de la comida, al hacer las revisiones. no miran la decoración interior, la configuración de la mesa o la calidad del servicio en las estrellas premiadas, aunque la guía muestra tenedores y cucharas que describe cuán elegante o informal puede ser un restaurante. (si está interesado en buscar una empresa de revisión  que analice el ambiente y la decoración, pruebe las reseñas de Forbes que analizan más de 800 criterios, como si el restaurante ofrece cubitos de hielo sólidos o huecos, jugo de naranja recién exprimido o enlatado, y valet parking o auto-estacionamiento.)

michelin, por otro lado, se enfoca completamente en la comida. Los revisores otorgan a las estrellas lo siguiente:

• Una estrella: un buen lugar para detenerse en su viaje, lo que indica un muy buen restaurante en su categoría, que ofrece cocina preparada con un alto nivel constante.
• dos estrellas: un restaurante que merece un desvío, que indica una excelente cocina y platos elaborados con destreza y cuidado de excelente calidad
• Tres estrellas: un restaurante que merece un viaje especial, que indica una cocina excepcional donde los comensales comen extremadamente bien, a menudo de manera excelente. platos distintivos se ejecutan con precisión, utilizando ingredientes superlativos.

michelin también otorga un "bib gourmand" por comida de calidad a un precio razonable. deben ofrecer elementos de menú con un precio inferior al máximo determinado por los estándares económicos locales.

los restaurantes codician estas estrellas porque la gran mayoría de los restaurantes no reciben estrellas en absoluto. Por ejemplo, la guía michelin de Chicago 2014 incluye casi 500 restaurantes. solo un restaurante recibió tres estrellas, cuatro restaurantes recibieron dos estrellas y 20 restaurantes recibieron una estrella.

en los estados unidos, solo puede encontrar guías michelin en:

nueva York

• En 2018, 72 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella michelin.
• En 2017, 77 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella michelin.
• En 2016, 76  restaurantes de Nueva York  recibieron una calificación de estrella michelin.
• En 2015, 73 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella michelin.
• En 2014, 67 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella michelin.

chicago

• En 2018, 22 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella michelin.
• En 2017, 26 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella michelin.
• En 2016, 22 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella michelin. 
• En 2015, 24 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella michelin.
• En 2014, 25 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella michelin.

San Francisco

• En 2018, 55 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella michelin.
• en 2017, 54 restaurantes de san francisco recibieron una calificación de estrella michelin.  
• en 2016, 50  restaurantes de san francisco  recibieron una calificación de estrella michelin.  
• en 2015, 40 restaurantes de san francisco recibieron una calificación de estrella michelin.
• en 2014, 38 restaurantes de san francisco recibieron una calificación de estrella michelin.

Washington. corriente continua

• En 2018, 14 restaurantes de Washington DC recibieron una calificación de estrella michelin.
• En 2017, 12 restaurantes de Washington DC recibieron una calificación de estrella michelin.  
• en 2016, la guía michelin anunció que lanzaría su primera guía de Washington DC .

En 2012, la compañía dijo que estaban  considerando expandirse a otros lugares , incluidos Washington, DC y Atlanta , pero esta incursión en Washington DC puso al distrito en el mapa como un destino culinario. michael ellis, director de las guías michelin, explicó: "washington es una de las grandes ciudades cosmopolitas del mundo, con un pasado único e histórico que incluye, entre muchas otras cosas, una rica tradición culinaria que continúa evolucionando en nuevas y emocionantes direcciones . "

muchos han criticado a las guías por estar sesgadas hacia la cocina, el estilo y la técnica franceses , o hacia un estilo gastronómico formal y presuntuoso, en lugar de un ambiente informal.

Dicho esto, en 2016, la guía michelin otorgó una calificación de una estrella a dos puestos de comida de vendedores ambulantes de Singapur donde los visitantes pueden hacer cola para obtener una comida barata y deliciosa por alrededor de $ 2.00.

Ellis explicó que estos puestos de vendedores ambulantes que reciben la estrella, "significa que estos vendedores ambulantes han logrado golpear la pelota fuera del parque ... en términos de la calidad de los ingredientes, en términos de sabores, en términos de las técnicas de cocina, en términos de las emociones generales, que son capaces de poner en sus platos, y eso es algo que creo que es realmente exclusivo de Singapur ".