Cuando en el norte de España, debe probar la bebida tradicional, Sidra

La sidra, o lo que ahora llamamos "sidra dura" en referencia al jugo de manzana fermentado, fue la bebida estadounidense elegida entre los primeros colonos de Inglaterra, pero la sidra fue suplantada por la cerveza cuando llegaron inmigrantes alemanes y mejoraron las técnicas de elaboración de cerveza y producción.

Sidra en España  proviene principalmente de las asturias y las regiones vascas del norte de España y se produce principalmente a partir de la manzana silvestre, con variedades más dulces de manzana utilizadas para equilibrar el resultado final. En la época de la peregrinación, en el siglo XII, más o menos, la sidra era más popular que el vino.

mientras que las primeras sidras probablemente fueron producidas por antiguas civilizaciones egipcias y bizantinas, plinio menciona el vino de manzana como la bebida típica de la región del estrabón; La producción de sidra en España fue probablemente modesta y personal hasta 1629, cuando los manzanos de América se introdujeron en España y la producción aumentó. La producción se vio afectada después de la guerra civil española, cuando la producción y el consumo fueron prohibidos por el franco y los huertos de manzanas fueron abandonados cuando la gente buscaba trabajo industrial.

La producción volvió a crecer en los años ochenta, y hoy se puede beber sidra natural directamente de las "kupelas" (grandes barriles, generalmente de castaño) entre enero y abril o mayo cuando se embotella la sidra. en verano, solo busca un letrero que diga "sideria" y acomódate en una mesa y pide un sidra. cómo funcionará todo se detalla a continuación.

en españa, la producción de sidras naturales "duras" se realiza principalmente en el norte : asturias, galicia y país vasco. El clima aquí es ideal para el cultivo de manzanas. veranos suaves y húmedos e inviernos suaves.

• debes beber toda la botella de una vez. la sidra se oxida rápidamente y se vuelve plana.
• La temperatura ideal es entre 10-14 grados centígrados, fría pero no fría.
• Se debe verter un "trago" o una pequeña cantidad de sidra en un vaso estrecho desde una altura de alrededor de 30 cm o tres pies. esto airea la sidra, realza el bouquet y la carbonatación natural, y se llama "arrojar" la sidra, que produce el gas que los españoles llaman "estrella". 
• Esto debe ser consumido de una vez.
• si hay heces, puede consumirlas o tirarlas al suelo (algunas siderias tienen drenajes especiales para esto; es por eso que una sideria está separada de la barra en la mayoría de los establecimientos que ofrecen ambas).

• pides una sidra, que generalmente viene en una botella de 750 ml como una botella de vino.
• el camarero abrirá la botella, luego probablemente irá a una "estación de colada" especial donde verterá un vaso y se lo traerá.
• repetirás esto (a veces tendrás que asentir con la cabeza al vaso cuando quieras otro) hasta que hayas tenido suficiente o la botella se haya reducido a las heces.
• algunos lugares solo colocarán un cubo al lado de la mesa sin ofrecer más ayuda más allá de descorchar la sidra. estás solo con el vertido si esto sucede.