Cuándo y dónde comer ostras en Inglaterra

Abadía de Senanque en Provenza con campos de lavanda

Cuando las ostras inglesas están en temporada, algunos de los mejores lugares para comerlas se encuentran a lo largo de la costa este del Reino Unido. cuando y donde deberías probarlos?

La costa inglesa, bañada por aguas frías y salpicada de bahías y entradas poco profundas, es ideal para los bancos de ostras, tanto naturales como de cultivo. pero este tesoro natural alguna vez fue considerado no apto para las mejores mesas. Cómo han cambiado las cosas.

Mientras que hoy comer ostras es un placer estacional relativamente caro, en el siglo XIX eran tan abundantes y baratas que eran la comida de los pobres. finalmente, los ingleses volvieron la nariz hacia el bivalvo afrodisíaco y perdieron el gusto por ellos. De hecho, en los tiempos modernos, la mayor parte de la cosecha de ostras nativas se envió a Francia.

de acuerdo con n atural Inglaterra , en 1864 más de 700 millones de ostras fueron comidas en Londres. cien años después, la sobrepesca había reducido el total en todo el país a solo 3 millones.

hoy en día, las ostras se están volviendo abundantes una vez más. En los meses de otoño e invierno, las ostras nativas están ampliamente disponibles, aunque sigue siendo un manjar caro. En algunas partes de Inglaterra, donde se cultivan ostras de roca y del Pacífico no nativas, están disponibles durante todo el año.

mitos de la ostra

Qué dije durante todo el año? ¿Qué tal solo comer ostras en meses con una "r" en su nombre? Durante años, la gente ha creído que las ostras no son seguras para comer en mayo, junio, julio y agosto. pero ese es en realidad un mito que surgió del hecho de que esos meses son los más calurosos del hemisferio norte y, por lo tanto, los meses en los que es más probable que se estropeen las ostras. hoy en día, las ostras crudas que se mantienen adecuadamente y se sirven rápidamente en hielo se pueden comer durante todo el año.

pero hay otra razón para no comer las ostras nativas de Inglaterra hasta agosto: es ilegal. las ostras nativas, que tardan unos 5 años en madurar, se reproducen durante esos meses no "r" y están protegidas por una ley del parlamento durante la temporada de desove. Si el clima ha sido cálido, es posible que desee atenerse a las especies no nativas cultivadas en abril (cuando los nativos pueden haber comenzado a desovar) y septiembre (cuando la temporada de desove puede no estar terminada). cuando se reproducen, las ostras nativas son lechosas y no muy agradables.

Si está decidido a comer ostras, llame con anticipación para asegurarse de que estos restaurantes las estén sirviendo. A pesar de que las ostras no nativas están alrededor todo el año, si el chef no cree que estén listas, no siempre estarán en el menú.

donde comer excelentes ostras inglesas

Whitby, en la costa este de Yorkshire, es una bonita ciudad costera con varios buenos restaurantes. La abadía en ruinas en una colina sobre la ciudad es donde el conde Drácula llegó a tierra en Inglaterra en la novela de Bram Stoker. fue también donde el sínodo de whitby entre las iglesias romana y celta, en 664, determinó las fechas de pascua. Las frías aguas del mar del Norte son buenas ostras donde hay bahías poco profundas. comerlos en temporada en whitby en:
moon and sixpence donde, en 2019, sirven ostras de roca crudas de lindisfarne en hielo o ostras fritas calientes con salsa sriracha.

la marina donde también sirven langosta local y cangrejo.
Thornham, el pueblo de Thornham, cerca de la costa norte de Norfolk, fue una vez el lugar de los contrabandistas. ahora los arroyos que atraviesan las marismas del mar del norte están cubiertos de ostras de roca en los caballetes, alcanzando la madurez en las aguas saladas de las mareas. puedes probarlos, en temporada, en:
el naranjo, elegido por la buena guía de pubs como el pub de comidas norfolk del año todos los años desde 2013, incluido, más recientemente, 2018.
Orford . Visite este pueblo al lado de la costa del patrimonio de Suffolk para tener la oportunidad de obtener uno de los pocos boletos para visitar la reserva natural nacional Orford Ness del National Trust . La escupida de guijarros más larga de Europa con, según el fideicomiso nacional , el 15% de la reserva mundial de guijarros con vegetación, a este paisaje raro y frágil solo se puede llegar en el ferry de la confianza y explorar a lo largo de los caminos designados. Su secreto es más que un mundo natural oculto. durante la guerra fría fue un área de prueba militar oculta y los restos de ese uso están diseminados por la playa. deténgase en el castillo de Orford , un castillo medieval completo e inusual construido por Henry II. después de explorar, comer ostras en:

el oysrage de butley orford , parte de una compañía que ha estado cultivando ostras en butley creek por más de 60 años.
A la isla de Mersea, cerca de la costa de Essex, cerca de Colchester, se llega por una antigua calzada a través de las marismas que se inunda con mareas altas. La isla está rodeada de agua rica en ostras y ha proporcionado las famosas ostras de Colchester desde la época romana (la razón de la antigua calzada). Las ostras del río Blackwater, al oeste de la isla, han sido cultivadas y cosechadas por la familia Hawarddurante siete generaciones, desde mediados del siglo XVIII, sus ostras son una mezcla de nativos (en temporada) y ostras salvajes disponibles durante todo el año. el río colne y el estuario del colne, al este de la isla, son la fuente de ostras nativas y de roca de la pesquería de ostras de colchester, que tienen el contrato de arrendamiento actual de las camas que el rey richard otorgó a las autoridades locales en 1189, El corazón de león. comer ostras de colchester en:

El cobertizo de la compañía , administrado por los Hawards como una combinación de tienda de mariscos y restaurante, es un pequeño lugar que recibe regularmente elogios estelares de todos los principales críticos de alimentos. Trae tu propio pan y vino.
The Coast Inn , un restaurante y bar junto al río Mersea en aguas negras que se especializa en mariscos y mejillones locales. verifique primero porque las ostras pueden no estar en el menú cuando lo visita.
Mistley, junto al río Stour en las fronteras de Essex / Suffolk, fue una vez el hogar del malvado brujo general. Según la leyenda que alguna vez tuvo, o al menos vivió en la espina mistley. En estos días, es un hotel y restaurante a unas 10 millas al noreste de Colchester. El chef estadounidense sirve ostras durante todo el año y nativos de Colchester en temporada.

Whitbleble en Kent es otra de las antiguas pesquerías de ostras de Inglaterra. Las conchas de ostras que se encuentran en el coliseo de Roma han sido identificadas como inestables. hoy, el nombre "ostras nativas whitstable" está protegido por una designación geográfica de la UE. Cerca de Canterbury y de fácil acceso en un viaje de un día desde Londres, Whitbleble tiene un encanto salado y algunas calles de los siglos XVII y XVIII que vale la pena explorar. la ciudad tiene un festival de ostras, pero no esperes comer a ningún nativo entonces: lo celebran en julio cuando termina la temporada de ostras y los pescadores tienen tiempo para celebrar. comer ostras en:

las tiendas de ostras navales reales , propiedad de la compañía de ostras whitstable que revivió la pesca de la ciudad después de la Segunda Guerra Mundial.
el deportista , un gastropub con estrella michelin en seasalter, a aproximadamente una milla de whitstable. pero no esperes ostras aquí hasta finales de octubre o principios de noviembre. el chef no servirá hasta que los nativos estén realmente en su mejor momento.
Wheelers Oyster Bar , un pequeño restaurante de fachada rosa que se remonta al apogeo victoriano de la ciudad. Todo está justo fuera del barco. solo efectivo y byob.

The Crab and Winkle , un restaurante y mercado de pescado con vistas al puerto pesquero en funcionamiento.
Falmouth , en la costa sur de Cornualles, acoge cada 4 días el festival de ostras de Falmouth cada octubre, una celebración de mariscos y ostras locales que comienza el comienzo de la temporada de pesca de ostras allí. Si eres un verdadero amante de las ostras, no hay mejor manera de comer ostras que recién desvainadas, desde un puesto junto al mar. pero, si prefiere sentarse en una mesa, pruebe algunos de estos restaurantes locales:
El restaurante Harbourside es parte del hotel Greenbank. Tiene maravillosos ventanales con vistas al estuario del fal y una terraza para comer cuando hace buen tiempo.