maravillosamente adictivo, cultural y artístico: el sushi sigue siendo un misterio para los no iniciados. ¿Por qué alguien querría pagar tanto por unos cuantos trocitos de pescado crudo? A diferencia del sushi de supermercado derramado por cadenas en el oeste, una verdadera experiencia de sushi es inolvidable y difícil de recrear. los maestros en Japón saben cómo hacer que cada bocado sea un paseo de color, textura, sabor y presentación.
Si busca una experiencia adecuada, conozca la forma correcta de comer sushi . pista: ¡untar cada pieza con salsa de soja y wasabi no es la mejor manera!
sushi originado fuera de Japón
Aunque los japoneses obtienen todo el crédito por lo que llamamos sushi hoy, se cree que la inspiración para el sushi comenzó en el sudeste asiático . El narezushi , pescado fermentado envuelto en arroz agrio, se originó en algún lugar alrededor del río Mekong antes de extenderse a China y más tarde a Japón.
El concepto moderno de sushi fue inventado en Japón por Hanaya Yohei alrededor del final del período Edo, a mediados de 1800.
el sushi comenzó como comida rápida barata
Érase una vez, el sushi no requería una tarjeta de crédito de platino para disfrutar. el sushi se tomó originalmente como un bocadillo barato y rápido para comer con las manos mientras disfrutaba de una actuación teatral. olvida las palomitas de maíz: ¡pasa el sushi!
tu wasabi probablemente no sea wasabi real
El wasabi real proviene de la raíz de la planta wasabia japonica en Japón, no de rábano picante, ya que a menudo se sustituye. La poderosa quemadura del wasabi proviene de químicos antimicrobianos naturales en la planta, el complemento perfecto para matar microbios y parásitos potenciales en mariscos crudos.
el wasabi auténtico es caro; a veces los restaurantes de sushi incluso cobran por ello. Las cosas que a menudo se proporcionan en los restaurantes de sushi de gama media están hechas de rábano picante y mostaza en polvo, luego de color verde con tintes artificiales para parecerse al verdadero negocio.
originalmente, el arroz de sushi nunca se comió
El arroz agrio y fermentado se envolvió alrededor del pescado envejecido solo para ayudar en el proceso de creación de umami , un sabor único y agrio. Una vez que se completó el proceso de fermentación, se desechó el arroz y solo se consumió el pescado. El arroz fermentado también ayudó a preservar el pescado y protegerlo de las moscas.
hoy en día, preparar el arroz vinagre utilizado para sushi se considera tan importante como preparar el pescado en sí.
nori tiene algunos orígenes escupidos
nori , las algas marinas que se usaban para envolver sushi, alguna vez se rasparon de las patas del muelle de madera e incluso de la parte inferior de los barcos. la sustancia esponjosa se presionó en sábanas y se secó al sol. hoy, nori se cultiva y cultiva. las marcas occidentales tuestan el nori por razones de seguridad, mientras que muchas marcas japonesas no se molestan y optan por proteger el sabor a pescado.
sushi se convierte en zushi cuando se especifica el tipo
si el tipo de sushi precede a la palabra, "sushi" muta en " zushi" en el idioma japonés. por ejemplo, maki (lo que llamamos un rollo de sushi) es makizushi.
el pez globo es el sashimi más peligroso
El fugu , o pez globo, contiene cantidades letales de veneno en sus glándulas y órganos. Si un chef inadvertidamente raspa uno con un cuchillo mientras prepara sashimi, podría matar a su propio cliente. Para ser certificados para trabajar con fugu sashimi , los chefs en Japón deben someterse a un riguroso proceso de capacitación y certificación, ¡y luego comer su propio producto terminado!
Durante siglos, la única ley que pertenece al emperador de Japón es que nunca puede comer fugu debido al riesgo que conlleva, incluso en su cumpleaños .
los maki rolls son una obra de arte
olvide el "rollo California" estándar que se encuentra en cualquier tienda de sushi barata en el oeste. los maestros eligen los ingredientes para los makizushi (rollos de sushi) reales para que el sabor, la textura e incluso los colores se complementen entre sí. los rollos se sirven ya cortados en discos para que los clientes puedan ver el trabajo artístico en su interior.
Makizushi recibe su nombre del tapete
la estera de bambú que da a los rollos de sushi su forma cilíndrica se llama makisu en japonés. Mientras que los rollos de sushi son la forma más popular de sushi en el oeste, los japoneses a menudo prefieren el nigiri, un trozo de pescado prensado a mano sobre una tira de arroz.
Makizushi tiene la ventaja de permitir que otros ingredientes como la zanahoria, el pepino o el daikon agreguen crujiente. nigiri tiene la ventaja de permitir que el comedor sumerja solo el lado del pescado en salsa de soja sin destruir el arroz (un aspecto importante de la etiqueta del sushi ).
Makizushi no siempre se enrolla en algas
Aunque estamos más familiarizados con el sushi envuelto en nori negro (algas), el makizushi a veces se envuelve en papel de soja, pepino o huevo en Japón.
se supone que el sushi se come con las manos
Fiel a sus orígenes como una simple comida rápida, la forma correcta de comer sushi es con los dedos. los palillos generalmente se usan solo para comer sashimi , rebanadas crudas de pescado.
incluso el sushi fresco se congela primero
Las regulaciones de seguridad alimentaria en los EE. UU. y Europa requieren que el pescado crudo se congele durante un cierto tiempo para matar posibles platijas y parásitos. En Europa, el pescado crudo debe haberse congelado a -20 grados centígrados durante al menos 24 horas. Incluso el pescado crudo más fresco que se sirve en los restaurantes de sushi occidentales se ha congelado, lo que daña el sabor y la textura originales.
los maestros japoneses de sushi están entrenados para reconocer posibles problemas como las platijas y los parásitos en el pescado que compran en el mercado. enfermar a los clientes sería una terrible desgracia.
desperdiciar salsa de soja es mala forma
Dejar un charco verde y turbio de salsa de soja con arroz flotante y restos de su comida es una forma extremadamente mala. desperdiciar valiosa salsa de soja siempre ha sido mal visto . Para disfrutar del sushi al estilo japonés, vierta la menor cantidad de salsa de soja posible en la taza de sushi y vuelva a llenarlo según sea necesario.
no mezcles wasabi con tu salsa de soya. si es necesario, use un palillo para cepillar un poco sobre cada pieza de sushi. en última instancia, debe confiar en su chef y su elección de condimentos que probablemente ya se hayan aplicado.
no deberías mojar arroz de sushi
Si necesita sumergir el nigiri en su salsa de soya, debe darle la vuelta y sumergir ligeramente solo el pescado. Se pone mucho orgullo y esfuerzo en crear arroz de sushi que tenga la textura correcta y pegajosa. saturar el arroz hasta que se desmorone en tu taza es un movimiento de aficionados.
el sushi preparado con coberturas como huevas o salsas dulces y picantes ( unagi (anguila) es un ejemplo) nunca debe sumergirse en salsa de soja. Para apreciar plenamente una auténtica experiencia de sushi, evite ahogar cada pieza con salsa de soja.
nigiri se debe comer boca abajo
los entendidos en sushi recomiendan que el nigiri, una rebanada de pescado sobre una tira de arroz, se disfrute mejor volteándolo para colocar el lado del pescado en la lengua. Por lo general, el nigiri se come con los dedos en lugar de con los palillos para que puedas mantenerlo unido y rotarlo más fácilmente. ¡darle una oportunidad!
puedes comprarle una bebida al chef
Al final de una auténtica experiencia de sushi, puede ofrecerle al chef un trago de sake en agradecimiento. si él acepta, deberías tener uno con él . aparte de la toma, evite distraer al chef con pequeñas charlas o preguntas sobre la comida: ¡debe concentrarse en el cuchillo afilado en la mano!
Si su tiro es rechazado, lo cual puede ser, simplemente inclínese cortésmente en agradecimiento . No importa cuán buena sea la experiencia, ¡no intentes entregar dinero extra! Las propinas en Japón no son comunes e incluso pueden ser ofensivas si se hacen incorrectamente.
