Hace varios años, un video que mostraba una aterradora experiencia culinaria japonesa se volvió viral en Internet. bueno, aterradora para las personas que no consideran anormal la comida que se retuerce en sus platos, de todos modos, ¿cómo te sentirías si tu comida "bailara" alrededor de tu plato mientras intentabas comerla?
bueno, si visitas las prefecturas japonesas de aomori o hakodate, ubicadas en los extremos norte y sur de las islas honshu y hokkaido, respectivamente, no tendrás que preguntarte más. En ambas regiones marítimas, puedes pedir un tazón de sashimi coronado por un calamar que literalmente baila. bueno, hay una trampa, pero más sobre eso en un segundo.
la ciencia del calamar danzante
Lo primero que debe saber, técnicamente hablando, sobre el plato de calamar danzante de Japón es que el marisco danzante no es técnicamente un calamar, es una sepia. Lo segundo que debes saber es que en realidad no se trata de bailar. de hecho, no está vivo en absoluto, un hecho que deleitará a los activistas por los derechos de los animales y molestará a quienes llevan el movimiento de los "alimentos vivos" a niveles extremos, ¡esto no está vivo!
De hecho, la razón por la que la sepia parece bailar encima del arroz (y otras cosas muy japonesas) dentro del tazón no es porque todavía esté viva, sino porque los impulsos eléctricos latentes viajan a través de sus neuronas musculares, un fenómeno que es la salsa de soja se vierte sobre él antes de comerlo (es decir, cloruro de sodio) se intensifica. Esta es parte de la razón por la cual los chefs tienden a matar a los animales solo unos minutos o incluso segundos antes de servirlos: si esperas demasiado, el tejido estará demasiado muerto para bailar.
así que espera, ¿es un calamar zombie?
eso depende de cómo se defina "zombie". de hecho, asegurarse de que la sepia esté muerta antes de comerla requiere poco más que un vistazo rápido al proceso de sacrificio. Después de sacar a la criatura del tanque, el chef la corta inmediatamente a lo largo y luego le arranca la piel exterior, lo que elimina el cerebro de la sepia de su cuerpo.
algunos restaurantes (es decir, aquellos que no juegan con la obsesión de japoneses y extranjeros por igual al ver a una criatura presuntamente viviente twerk durante su almuerzo) incluso cortan la carne. los calamares en rodajas también "bailarán" si le viertes salsa de soja lo suficientemente pronto después de la muerte, pero el efecto no es tan dramático sin todo el animal intacto; presta atención a este punto en unos pocos párrafos, ¿quieres?
Cómo hacer un pedido en Japón
Como se mencionó anteriormente en el artículo, el calamar danzante ... er, la sepia se encuentra principalmente en las prefecturas japonesas de aomori y hakodate, lo que tiene sentido dada su ubicación en medio de las frías aguas ricas en cefalópodos del mar del norte de Japón. muchos restaurantes de sushi en cualquiera de estas regiones, particularmente en las ciudades capitales de aomori y hakodate, servirán el plato, que se conoce en japonés como "odori-don".
Una manera segura de asegurarse de comer calamar bailando la próxima vez que visite Japón es ir al restaurante ikkatei tabiji en la ciudad de Hakodate, que es el restaurante que convirtió el plato en un fenómeno web hace mucho tiempo. docenas de otros restaurantes en el norte de Honshu y el sur de Hokkaido sirven el plato, pero si quieres obtener el calamar más fresco, también puedes ir a la fuente.
cuando visitar aomori y hakodate
el calamar danzante está disponible en cualquier época del año en cualquiera de estas grandes ciudades, y, sin duda, en muchas otras ciudades más pequeñas del norte de Japón que probablemente visitará. en cuanto a cuándo visitar estas ciudades por otras razones, debe tener en cuenta que el invierno en esta parte de Japón es brutal, por lo que si bien los cefalópodos prosperan con el frío extremo, es posible que no lo haga. El momento más agradable para visitar tanto Aomori como Hakodate es el verano, de junio a agosto, aunque también suele ser el momento más costoso para viajar, debido a las tarifas más altas del hotel.
en cuanto a cuál de estas ciudades visitar, ¿por qué no visitar ambas? mientras que hakodate ha hecho comparaciones con san francisco por su estado montañoso y su ubicación en dos bahías, aomori es un paraíso gastronómico a menudo perdido; ambos están ahora conectados a tokio a través de shinkansen de alta velocidad , lo que significa que tampoco hay razón para omitir.
