Isan, la región noreste de Tailandia , representa aproximadamente el 30% de la población del país, pero golpea muy por encima de su peso cuando se trata de su dominio en la cocina tailandesa. Aunque la comida isan es menos común fuera de Tailandia, dentro del país se puede encontrar en todas partes, desde vendedores ambulantes de comida en Chiang Mai hasta restaurantes de alta gama en Bangkok . Esto puede tener algo que ver con el hecho de que millones de personas de Israel han abandonado la región buscando trabajo; aparentemente, trajeron su comida con ellos.Sin embargo, es más que eso, ya que la cocina es casi universalmente un favorito entre los no tailandeses y los visitantes también.
¿Qué hace que una comida sea diferente de lo que piensan los occidentales cuando piensan en la comida tailandesa? Hay algunos sabores e ingredientes que parecen predominar: chiles, lima, maní, camarones secos, frutas y verduras frescas, arroz pegajoso, cilantro, menta y otras hierbas frescas. Aunque las capas de sabor son muy complejas, la preparación de alimentos a menudo es bastante simple, y en lugar de los curry que se han cocinado a fuego lento durante horas, las ensaladas frescas y sabrosas con sabor brillante forman la columna vertebral de la cocina isan. las carnes marinadas a la parrilla o fritas y el arroz pegajoso a menudo van acompañadas de uno de los muchos "tams" o ensaladas de la región.
platos isan
- arroz pegajoso. en el arroz isan se prepara como un grupo grande y pegajoso en comparación con los granos blandos y separados a los que probablemente esté acostumbrado (y encontrará en la mayoría de las otras partes de Tailandia y Asia). el arroz pegajoso se sirve en una pequeña vaporera o bolsa y se come mejor con los dedos, ya que es casi imposible comerlo con un tenedor. los locales sacarán un grupo de arroz pegajoso y lo sumergirán en la ensalada u otro plato que estén comiendo antes de llevárselo a la boca.
- som tam . El plato isan más popular es som tam, una ensalada picante de papaya compuesta de papaya verde rallada, judías verdes, tomates, maní, lima, camarones secos, ajo, pimientos, salsa de pescado y azúcar de palma. todos los ingredientes se mezclan en un mortero y el resultado es una ensalada salada, picante, ligeramente dulce y a veces muy picante y crujiente. Hay muchas variaciones en som tam, y a menudo lo encontrarás hecho con cangrejo salado en la calle. otras ensaladas similares se hacen con berenjenas tailandesas, plátano verde o mangos verdes.
- larb y nam tok. la larba, que se hace con carne molida, y el toke de nam, que se hace con carne a la parrilla en rodajas, son similares en el sentido de que comparten la misma salsa: una mezcla de jugo de limón, salsa de pescado, hierbas y especias, y arroz tostado crujiente. Alerce, que generalmente se hace con carne de cerdo molida, a veces también tiene trozos de hígado de cerdo (algunos comensales encuentran que no es atractivo, así que asegúrese de preguntar antes de ordenar). ¡aunque los turistas no saben mucho sobre larb y nam tok, se convierten en favoritos rápidos una vez que han sido probados!
- Gai Yang. pollo a la parrilla. El simple pollo a la parrilla, a menudo hecho en una pequeña parrilla de carbón al lado de la carretera, es un alimento básico de los isan. también encontrarás cuello de cerdo a la parrilla y pescado a la parrilla. Las carnes a menudo se marinan en una salsa simple con jugo de limón, azúcar y otros ingredientes, pero los sabores no suelen ser abrumadores.
- Gai tod . pollo frito. aunque tendemos a asociar el pollo frito con el sur de Estados Unidos, ¡por alguna razón, una gente fríe un pájaro malo! la capa crujiente a veces es un poco dulce, a veces salpicada de semillas de sésamo, y siempre se sirve con salsa de picante super picante. aunque la combinación clásica de isan es gai yang, som tam y arroz pegajoso, si quieres disfrutar un poco, en lugar de eso toma un poco de gai tod.
- muu ping. Las brochetas de carne marinada, generalmente de cerdo, a la parrilla y servidas en el palito con salsa para mojar, son muy populares. el adobo suele ser un poco dulce, salado y lleno de ajo y la carne es grasa y tierna. por 5-10 baht por palo, hacen un gran bocadillo o incluso una comida con una pequeña bolsa de arroz pegajoso. Aunque el moo ping a menudo se conoce erróneamente como satay, este último se prepara con una marinada a base de coco y probablemente se originó en Indonesia.
- salchicha isan. Esta salchicha de carne de cerdo y arroz es muy popular como refrigerio nocturno y a menudo se prepara en bolitas conectadas entre sí y se cocina a la parrilla. Lo que hace que esta salchicha, llamada sai crok, isan, sea especial es que la mezcla de carne y arroz se rellena en tripas y luego se fermenta durante unos días antes de cocinarse y servirse. suena arriesgado pero el sabor agrio y amargo es sublime.
- Isan bebidas alcohólicas. la cerveza es popular en isan, y la marca de cerveza tailandesa más popular es leo, aunque también puedes encontrar chang y, en algunos lugares, singha.
