La guía definitiva para panes en el sur de la India

los indios del sur son fanáticos de su idli , ¡especialmente para el desayuno! Estos discos blandos y esponjosos están hechos de una masa de urad daal fermentado (lentejas negras) y harina de arroz. se cuece al vapor en una cocina especial, lo que le da al idli la forma redonda. La adición de lentejas proporciona proteínas. Lo mejor de todo es que el proceso de cocción no involucra aceite ni mantequilla, lo que lo hace saludable. por sí mismo, idli es bastante insípido. sin embargo, se sirve acompañado de sambar (una sopa de verduras picante) y chutney, que proporcionan explosiones de sabor. sumerge pedazos de idli en estos y disfruta!

dosa está hecho de la misma masa que idli , sin embargo, se unta a una sartén y se cocina, lo que lo hace delgado y deliciosamente crujiente. se come para el desayuno o como merienda. el tipo más popular es el masala dosa  , un dosa enrollado con una mezcla de papa, cebolla y especias en su interior. sin embargo, las opciones para rellenos son casi infinitas. En su forma más simple, el dosa se come con sambar y salsa picante en el costado, similar al idli.

Una variedad diferente es el Neer Dosa , que se origina en la región Udupi de Karnataka . neer significa agua, y fiel a su nombre, el neer dosa está hecho de una masa acuosa de harina de arroz que no se fermenta. Esto le da una textura muy ligera y suave, como un crepe. Por lo general, no se sirve crujiente como el dosa regular, sino que es un poco elástico y con frecuencia acompaña a los mariscos.

El vada del sur de la India (que no debe confundirse con el de Mumbai en Maharashtra) puede describirse mejor como una versión sabrosa de la dona occidental. Es crujiente por fuera y suave por dentro. El tipo más común es el medu vada , frito de una masa de urad daal . la masa a menudo está condimentada con especias como jengibre, comino, chile verde y pimienta. encontrarás vada servido junto con idli para el desayuno, con sambar y chutney. Sin embargo, se come popularmente en cualquier momento del día.

uttapam está hecho de la misma masa que dosa (e idli ) pero se cocina mucho más espeso. ¡también tiene coberturas, como una pizza! Las coberturas son generalmente tomate, cebolla, chiles. sin embargo, se pueden agregar todo tipo de verduras, incluidos los pimientos y el cilantro. chutney se sirve en el lateral. 

Este pan kerala esencial viene en forma de tazón y se cocina crujiente como un dosa en los bordes y esponjoso como un idli en el medio. la masa consiste en harina de arroz, leche de coco y levadura. a veces se agrega toddy (licor de palma elaborado localmente) a la masa en lugar de levadura para dar un sabor fermentado, y el aparato se llama kallappam . Otra variación, el palappam, está hecho con leche de coco espesa para darle un centro más suave y dulce. La vestimenta también se come ampliamente en tamil nadu, pero generalmente se hace sin levadura. va muy bien con menestra de verduras.

adai es similar a dosa , excepto que la textura es mucho más gruesa y pesada. nutritiva y llena de proteínas, la masa está hecha principalmente de una variedad de lentejas. Por lo tanto, este pan del sur de la India es muy popular en los hogares vegetarianos. El adai se sirve tradicionalmente con aviyal , un curry mixto de verduras cocinado con coco y cuajada. este plato se originó en kerala pero también se encuentra en tamil nadu y partes de karnataka (particularmente udupi).

nativa de andhra pradesh, el pesarattu también está hecho de pasta de lentejas, pero las lentejas utilizadas son verde moong daal (frijol mungo). Es uno de los productos de desayuno más comunes en el estado. lo encontrarás servido con rava upma (que es algo así como avena, excepto que está hecho con sémola y es sabroso) y chutney.

paniyaram comparte la misma mezcla de arroz y urad daal que idli, dosa y uttapam . Cebolla frita y especias se agregan a la masa, que luego se coloca en una sartén especial con moldes redondos para cocinar, similar a una bandeja de magdalenas o muffins. Este tipo de pan del sur de la India se come con chutney como refrigerio o para el desayuno. También se puede hacer dulce, mediante la adición de coco y azúcar moreno (azúcar sin refinar) a la masa, en lugar de cebolla y especias.

idiyappam es otro tipo de pan del sur de la India que se come con chutney para el desayuno en kerala y tamil nadu. se prepara a partir de una masa de harina de arroz y agua que se convierte en fideos y se prensa en moldes idli y se cuece al vapor. idiyappam se consume con coco y azúcar en la región malabar de kerala, donde se conoce como nool puttu. También se puede sumergir en curry.

un plato tradicional de desayuno y comida casera en kerala, el puttu es una mezcla de harina de arroz y coco rallado que se cuece al vapor en un recipiente especial en forma de cilindro. Por lo general, se combina con kadala curry (curry de garbanzo negro). sin embargo, se puede servir con una amplia variedad de platos, lo que lo hace muy versátil. Puttu tiene un estado tan icónico en Kerala que aparece en muchas películas allí, y tiene un lugar en los récords mundiales Guinness (para el Puttu más largo ). También impresionó a los jueces de Masterchef Australia cuando visitaron India.

conocido como paratha en el norte, este pan indio se llama parotta en el sur. No solo el nombre es diferente, sino también la textura. La versión del sur de India tiene sus raíces en Sri Lanka. Uno de los tipos más conocidos es la parotta malabar , también conocida como la parotta kerala . es de múltiples capas y escamosa, ¡y es muy satisfactorio desgarrarlo con los dedos!

El sur de la India también tiene sus propias versiones de roti , el pan plano omnipresente hecho de harina de trigo y que acompaña a las comidas principales en el norte de la India. En el sur, el roti está hecho de muchas harinas diferentes. akki roti , un pan plano clásico en karnataka, está hecho de harina de arroz. Kerala también tiene su propio estilo de roti de harina de arroz , llamado pathiri, que se originó en la región malabar. La jolada roti , hecha de harina de jowar, es común en el norte de karnataka.

Si bien poori está en todas partes en el sur de la India en estos días, no se considera un pan tradicional como en el norte de la India. gordo, redondo y jugoso, poori está hecho de harina de trigo y frito. se hincha mientras se cocina. lo más frecuente es que se sirva a poori junto con un bhaji de papa con especias para el desayuno. ¡Es una combinación clásica!

Chapathi se come en toda la India, y el sur no es una excepción. Este pan plano es muy similar en naturaleza al roti , excepto que siempre es delgado y blando (mientras que el roti puede ser espeso) y está hecho de harina de trigo. Se consume con curry , chutneys y encurtidos.