¿Qué hace que un croissant francés tradicional sea "perfecto" a los ojos de los jueces locales? Hay un conjunto complejo de criterios que se utilizan para determinar si el croissant de un panadero en particular es excelente o simplemente mediocre. Cada año, las panaderías de Francia y París compiten ferozmente por el título de "meilleur ouvrier" (mejor artesano) en la categoría del cruasán de mantequilla. solo pueden usar ciertos ingredientes (incluidas variedades específicas de mantequilla), y estos deben ser de primera calidad. Dado que alrededor del 80 por ciento de los cruasanes de panadería francesa se producen utilizando ingredientes y métodos industriales, tiene sentido que los criterios para la facturación superior sean un poco estrictos.
la descamación, el atractivo acabado vidriado y una calidad intensamente mantecosa y fundida en la boca se encuentran entre las casillas que deben verificarse para cualquiera que quiera obtener el título del premio. Si está buscando una muestra de los mejores cruasanes de París, siga leyendo. No todos estos han ganado un título oficial, pero vale la pena intentarlo. solo un consejo rápido antes de embarcarse en su misión gourmet: a menos que esté buscando un pastel más ligero, elija un " croissant beurre " o " croissant tout beurre " cuando visite y haga un pedido en una panadería francesa. el "croissant ordinario" ( croissant ordinaire ) se puede hacer con margarina en lugar de mantequilla real, y generalmente no es tan rico y escamoso.
la maison d'isabelle
Esta panadería bastante sencilla en el barrio latino de París surgió como el ganador del premio 2018 al mejor croissant de mantequilla en París . propiedad de los lugareños isabelle leday y geoffrey pichard, la panadería recibió elogios por su croissant supremamente escamoso pero suave y fundente hecho con mantequilla charentes-poitou de la lechería pamplie, considerada una de las mejores de la región. estos cruasanes también están hechos con harina orgánica de grau, un punto que se ha ganado a los amantes de la comida preocupados por la salud personal y ambiental. No hay conservantes ni aditivos artificiales en ninguna de las golosinas que se venden aquí.
¿la mejor parte? Si tiene un presupuesto ajustado, probar el triunfo gourmet no es un problema: la última vez que lo comprobamos, se vendían por solo 1 euro por pop. Esto es inusual para las panaderías que obtienen los mejores premios: generalmente, tan pronto como lo hacen, los precios aumentan. La opción de hacer que sus deliciosas ofertas sean accesibles para todos ha ganado a la panadería local aún más fanáticos.
la maison d'isabelle también vende una variedad de tentadores pasteles franceses, pasteles y una baguette tradicional programada como una de las mejores de la ciudad, todo a precios razonables. El pretzel de la casa con pasas es una delicia interesante y original para probar entre muchos otros en esta estimada dirección.
La panadería está abierta de martes a domingo de 6 a.m. a 8:30 p.m. y está cerrada los lunes.
maison pichard
Para probar este croissant distintivamente mantecoso, tendrás que salir de la ruta turística habitual, pero vale la pena el desvío. la panadería maison pichard ha existido durante 20 años: fue fundada por frédéric pichard y más recientemente adquirida por su hijo, geoffrey, quien expandió la tienda a una panadería-pastelería. Desde que comenzaron a vender pasteles, viennoiseries ( pasteles en forma de pan, incluidos cruasanes) y panes franceses tradicionales, esta pequeña panadería del vecindario ha visto despegar su reputación.
su croissant de mantequilla es excepcional por su fusión de harina de leche ( levain de lait ) y mantequilla de alta calidad. el resultado es un croissant con textura de fondant y sabor a leche fresca o crema. por supuesto, como era de esperar, también puede disfrutar de una variedad de otras deliciosas pastelerías francesas aquí, desde el inusualmente rico dolor al chocolate hasta las tartas de frambuesa y los eclairs.
de miércoles a domingo, de 7 a.m. a 1:30 p.m. y de 4 p.m. a 8 p.m., cerrado los lunes y martes.
des gateaux et du pain
cualquiera que prefiera una versión un poco más sabrosa del croissant francés de mantequilla debe dirigirse directamente a esta panadería excepcional encabezada por la galardonada chef de pastelería claire damon . hecho con ingredientes de primer nivel, incluida la mantequilla fresca y la harina sin conservantes, este cruasán característico se espolvorea con un toque de cristales de sal de guérande, que se agrega al crujido y crea un poco de efecto caramelo de mantequilla salada (con menos énfasis en el dulce, por supuesto). también asegúrese de probar los muchos pasteles magníficos que bordean las vitrinas, incluidos los couronnes de chocolate (rosquillas en forma de anillo) y los pasteles de limón bellamente presentados. Damon también es conocido por sus magdalenas creativas y deliciosas, una empresa poco común emprendida por los pasteleros franceses tradicionales.
Damon tiene dos ubicaciones en la capital francesa: una en el distrito 7, más turístico, cerca de la torre Eiffel y otra en el distrito 15, decididamente residencial. Esto significa que hay pocas excusas para no probar los excelentes cruasanes, pasteles y pasteles en una de estas tiendas. la segunda ubicación no está muy lejos de la estación de Montparnasse, así que deténgase aquí antes o después de explorar el vecindario, famoso por sus estudios de artistas, pequeñas galerías y cementerios ornamentados.
lunes y miercoles a sabado, 9 am a 8 pm; domingo de 9 am a 6 pm cerrado los martes.
Laurent Duchene
Con el codiciado título de meilleur ouvrier de france por sus pasteles y chocolates, Laurent Duchene también ha enganchado el mejor croissant de mantequilla en el título de París en el pasado. Sus dos ubicaciones en el distrito 13 y 15 (distritos) de París no están especialmente cerca de la tarifa turística habitual, pero, una vez más, vale la pena el viaje en metro.
El croissant de mantequilla de Duchene es deliciosamente escamoso y generoso: hunda los dientes en lo que parecen ser interminables capas de luz y manteca. una vez que haya probado el croissant tradicional de este preciado panadero parisino, pruebe su croissant de chocolate y avellanas característico, que de alguna manera logra un sabor decadente y delicado al mismo tiempo. está adornada con bonitas rayas de hojaldre con chocolate y podemos confirmar que es tan buena como parece. También es querido por sus creaciones caprichosas y artísticas, como los pasteles chou elaboradamente decorados con crema de pistacho y praliné, que se asemejan a pequeños árboles o criaturas mágicas de bosques.
martes a sábado de 8:30 a.m. a 7:30 p.m. domingos de 8 am a 1:30 pm; lunes de 8:30 a.m. a 2 p.m. y de 3 p.m. a 7:30 p.m.
sébastien gaudard
Sébastien Gaudard, otro equipo familiar parisino que ha resistido los vientos del tiempo y la creciente influencia de las panaderías en cadena, ahora tiene dos ubicaciones en la capital. La tienda principal en la rue des Martyrs es una parada ideal para cualquiera que busque delicias gourmet, ya que esta es una de las calles de mercado permanentes más animadas de París , llena de artesanos que venden de todo, desde mermeladas artesanales hasta aceite de oliva y chocolate de alta calidad.
La fachada de color verde oscuro en # 22 rue des martyrs invita a los amantes de la comida a probar un cruasán ampliamente considerado como uno de los mejores de la capital. hecho con harina de alta calidad y mantequilla de primer nivel, este croissant se considera especialmente encantador por su hermoso esmalte superior y su artesanía en general. y como sébastien gaudard es conocido por sus ingeniosos pasteles hechos con sabores inusuales y atrevidos, también puede esperar hacer otros descubrimientos culinarios en sus dos panaderías. Para un capricho especial y cálido, pruebe su brioche streusel individual con canela, o sus "barquetas" de fresa caprichosas pero hermosas: mini tartas con fresas y crema pastelera, con forma de botes alargados.
la panadería principal está abierta de lunes a viernes de 10 a 20 h; sábado de 9 a.m. a 8 p.m. y domingo de 9 a.m. a 7 p.m.
dominique saibron
Esta panadería es una parada esencial para disfrutar después de visitar el cementerio de Montparnasse o las catacumbas de París. ubicado en la parte sur de la ciudad, en el distrito residencial 14, dominique saibron ha ganado una duradera base de admiradores entre los críticos de alimentos y los habitantes del vecindario por igual. Después de abrir una panadería cercana en 1987 y un equipo en Japón durante la década de 1990, Saibron, que también se especializa en la fabricación tradicional de pan francés, abrió su actual panadería en 2009.
Lo que hace que su croissant au beurre sea especial es un proceso de fermentación de 12 horas y su uso de una mantequilla llamada lescure aoc charentes-poitou, que da como resultado un croissant con sabores inusualmente ricos y complejos. también asegúrese de probar su pan de jengibre, una especialidad nativa de regiones como el borgoña. Saibron hace lo suyo a la perfección, mezclado con miel y decorado con frutos secos y canela. También se sabe que sus panes y baguettes tradicionales se encuentran entre los mejores de la zona, ideales para un bocadillo rápido después de navegar por las catacumbas (la salida en rue rémy dumoncel no está lejos de la panadería).
La panadería está abierta de martes a domingo de 7 am a 8:30 pm y está cerrada los lunes.
au duc de la chapelle (anis bouabsa)
Esta sencilla joya de panadería se encuentra cerca del extremo norte de París, en un distrito que pocos turistas visitan. sin embargo, si tiene una misión seria de probar los mejores cruasanes de la ciudad, un viaje aquí está más que garantizado. propiedad de anis bouabasa, quien ha tenido el título de meilleur ouvrier de france en el pasado por su baguette tradicional, au duc de la chapelle ha ganado elogios por su croissant au beurre intensamente mantecoso pero aireado.
La panadería, que desafortunadamente cierra los fines de semana, abre a las 5:30 a.m., ideal para madrugadores que desean comenzar la mañana con la nota perfecta y mantecosa antes de recorrer atracciones cercanas como el barrio de Montmartre . Los amantes de la comida también aprecian esta panadería por sus excelentes panes y sus tradicionales pastelerías francesas de todas las variedades. Le recomendamos especialmente que pruebe los excelentes panes y panes de esta panadería, muchos de los cuales son orgánicos.
La panadería está abierta de lunes a viernes, de 5:30 a.m. a 8 p.m., cerrado los sábados y domingos.
du pain et des idées
Situada a solo un par de cuadras del moderno canal St-Martin, otro distrito donde los amantes de la comida acuden en masa para probar deliciosas creaciones nuevas, esta panadería se ha convertido rápidamente en una de las favoritas entre una nueva generación de gourmets. El panadero jefe Christopher Vassert trabajó en la industria de la moda antes de dedicarse a su verdadera pasión, reabrir una panadería que databa de 1889 en una antigua zona industrial de la ciudad. para 2008, había sido nombrado por la biblia gourmet francesa gault-millaut como uno de los mejores panaderos de la ciudad.
Vassert y su equipo han creado lo que muchos dicen que es un croissant de mantequilla superior: subido a la perfección, mezclado con mantequilla de alta calidad y glaseado maravillosamente para rematar sus capas crujientes pero fondant. una vez que hayas probado este simple regalo, también considera quitarte uno de sus famosos "caracoles": un pastel en forma de caracol con chocolate, pistacho, pasas u otros sabores.
Si espera tomar un desayuno para llevar o un brunch el fin de semana, tenga en cuenta que esta panadería cierra los sábados y domingos.
La panadería está abierta de lunes a viernes, de 7 am a 8 pm, cerrado los sábados y domingos.
bo & mie
Esta panadería de moda es una de las favoritas de Instagram , ofreciendo a sus miles de seguidores toda una variedad de pasteles, pasteles, panes y otras creaciones gourmet de aspecto increíblemente hermoso. Para que no dude de que la panadería real es tan impresionante como sugiere su apariencia en las redes sociales, dejaremos la pregunta aquí: esta es una parada esencial para croissants, pain au chocolat y pasteles franceses de todas las variedades.
El equipo creativo de chefs que encabezan este equipo cerca del encantador distrito de rue montorgueil hace pastelerías y viennoiseries que logran una belleza notable y sabores creativos y deliciosos. prueba su croissant de mantequilla, que tiene capas delicadas tan artísticamente presentadas que casi parece una pena comerlo (casi). prueba también el croissant muy elogiado con relleno de frambuesa: escamoso, agrio y sutilmente dulce, es una belleza.
la panadería está abierta de martes a sábado, de 7:30 a.m. a 8 p.m. y los domingos de 8 a.m. a 4 p.m., cerrado los lunes.
café pouchkine
¿Está buscando una versión más dulce e indulgente del tradicional croissant de mantequilla? Si es así, dirígete a la elegante bolsa de café para su cruasán exclusivo, mezclado con bourbon vainilla. delicioso con un té o café gourmet, este croissant hecho con mantequilla charente-poitou se caracteriza por sus capas de fondant pero crujientes, y la nota dulce agrega algo inusual a la mezcla.
Con su ambiente de salón de té belle-epoque, esta es una parada ideal para pasteles y bebidas calientes después de mirar escaparates cerca de la ópera y dar una vuelta por los antiguos grandes almacenes de París. Afortunadamente, están abiertos todos los días de la semana con un servicio continuo, por lo que es poco probable que se pierda este.
La cafetería, el restaurante y el salón de té están abiertos de lunes a sábado, de 8:30 a.m. a 10:30 p.m. y los domingos de 10 a.m. a 10:30 p.m.
