Los 10 mejores platos para probar en Grecia

Este sándwich mediterráneo se ha extendido por todo el mundo y se ha adaptado a los gustos locales. pero un giroscopio griego tiene características especiales que lo hacen diferente de los demás.

ese gigantesco cono vertical de carne molida que tal vez hayas visto encendiendo un asador (y considerado con sospecha) no es realmente griego. Es probable que sea turco o chipriota turco. Un auténtico giroscopio griego nunca se hace con carne molida. está hecho con rodajas o trozos de carne, siempre pollo o cerdo, nunca carne de res, en capas en un asador especial y vertical. A medida que gira, el exterior del cono está expuesto a un elemento de calentamiento intenso o una llama de gas que crujiente y sella el exterior mientras mantiene la carne dentro jugosa.

cada fabricante de giroscopios tiene su propia combinación "secreta" de condimentos, generalmente una combinación de ajo y cebolla en polvo, pimentón, canela, cilantro molido, comino y, a veces, polvo de curry suave. El aroma del condimento giroscópico es inconfundible.

la carne crujiente y jugosa se corta del cono a pedido y luego se enrolla en pan plano o pan de pita con cebolla, tomate, lechuga, rodajas de pepino y tzatziki, un yogur blanco y salsa de pepino. Las salsas rojas y las salsas picantes son innovaciones europeas, pero siempre se hace un auténtico giroscopio griego con la salsa refrescante de pepino blanco. asegúrese de pedir muchas servilletas de papel porque un giroscopio fresco es complicado de comer.

A algunas personas les preocupa que la gran cantidad de carne que enciende el asador todo el día sea una invitación a las bacterias. pero en realidad, la carne se está volviendo continuamente frente a las llamas o un elemento calefactor fuerte, que actúa, como toda cocción, como un tipo de conservante. Al final del día, la carne sin vender se desecha y se hace un cono nuevo al comienzo del negocio al día siguiente. sin embargo, si te preocupa, asegúrate de que el fabricante de giroscopios que visites esté ocupado y tenga una rotación rápida.

Los souvlaki son brochetas de madera enhebradas con pequeños cubos de carne de cerdo o pollo marinado a la parrilla. a veces la carne se alterna con cubos de calabacín, tomate, cebolla pequeña o champiñones.

Se puede comer directamente de los pinchos, con la salsa de yogur, menta y pepino conocida como tzatziki. o las brochetas pueden descargarse en pita o pan plano suave, rellenas con tomates, cukes y cebolla y comerse como un giroscopio.

En algunas partes de Grecia, los vendedores ambulantes venden souvlaki al aire libre y en los mercados. También son un elemento popular en una selección de meze.

los meze son platos pequeños de alimentos salados, generalmente ensaladas, carnes, quesos, nueces o aceitunas, que se sirven para acompañar las bebidas. Si bien puede pedir una selección de meze como comida ligera o como entrante en un restaurante americano o inglés, en Grecia rara vez se sirven de esa manera.

en cambio, cumplen el mismo papel que los antipasti en Italia o las tapas en España. los platos de uno o dos meze están destinados a absorber alcohol fuerte como ouzo durante una larga sesión de café. Los platos que más se sirven como mezethes son:

• pulpo:  trozos de pulpo, a la parrilla sobre carbón, se sirven en salsa de tomate o en solas, espolvoreados con rigani (un fuerte orégano silvestre seco) y rociados con aceite de oliva y limón.
• loukaniko:  esta es la palabra griega genérica para salchicha, pero generalmente se usa para describir una salchicha con sabor a naranja y puerro, y sirve como meze.
• pastas de sardeles: se  sirven en el norte, son sardinas crudas, curadas en jugo de limón o lima.
• aceitunas:  donde quiera que vaya, las aceitunas que le servirán son casi siempre locales y hay muchos tipos diferentes, siempre vale la pena probar algunas.
• saganaki:  un queso firme, salteado con aceite de oliva y hierbas.
• Kefthedes:  bolas pequeñas y fritas. Por lo general, están hechos de cordero o cerdo molido, pero también pueden estar hechos de calabacín o tomate y pan rallado.
• Melitzana:  una ensalada de berenjenas en cubos, en rodajas o en puré con aceite, jugo de limón y hierbas.
• skordalia:  esta es una de las mejores salsas de inmersión en el mediterráneo. está hecho de ajo machacado con pan, papa o almendras molidas y se sirve con rodajas de vegetales crudos o fritos, huevos duros o langostinos cocidos.

Ningún almuerzo o cena en Grecia parece completo sin un plato de ensalada griega en la mesa para compartir. siempre es crujiente y crujiente y si tiene lechuga (que no siempre se incluirá) no será su mesclun flojo y caprichoso. no, será iceberg o romaine.

brillantes, tomates dulces, cubos de queso feta, cebollas en rodajas gruesas o rodajas de cebolla, trozos de pepino, enormes aceitunas kalamata y pimientos verdes dulces son los ingredientes esenciales. generalmente se le servirá una vinagrera de aceite de oliva virgen fresco y algunos cuartos de limón para exprimirlo. El perejil fresco y las hierbas silvestres secas probablemente también serán parte de la mezcla.

Las personas a menudo están preocupadas por comer vegetales crudos en climas cálidos, pero las ensaladas griegas siempre parecen estar recién hechas, son seguras y refrescantes.

Si crece y se puede comer a la parrilla o al horno, lo más probable es que los griegos lo hayan rellenado. Las verduras rellenas de todo tipo son un elemento básico en las tabernas y restaurantes griegos. verá calabacín, ya sea cortado a la mitad o cortado en trozos gruesos, sin las semillas; pimientos verdes y rojos, y tomates carnosos rellenos con combinaciones de cebollas, especias, arroz y cordero molido. las flores de calabaza también se rellenan con cebollas fritas, verduras ralladas, hierbas y especias. y el regalo relleno más popular es dolmas, también llamado domathakias. son hojas de parra, frescas o conservadas en agua salada, rellenas de arroz, cebolla, piñones, perejil, menta y eneldo. se pueden servir fríos o a temperatura ambiente y son populares como parte de un meze o para un primer plato.

una palabra de precaución

a excepción de las dolmas (que generalmente están refrigeradas), estas golosinas griegas pueden evitarse a menos que esté absolutamente seguro de cuándo y cómo se han preparado. No es raro que las verduras rellenas reposen, solo ligeramente cubiertas, en un mostrador durante horas. Incluso si se mantienen en un lugar sombreado, son lugares naturales para el crecimiento de bacterias. los locales pueden haber acumulado inmunidad, pero la comunidad de bichos microscópicos en su propio intestino probablemente no. eso, junto con la práctica común de servir estos platos a temperatura ambiente, los convierte en una apuesta arriesgada.

kalamari es calamar frito y si nunca has comido calamar antes, esta definitivamente debería ser tu introducción. llega en crujientes anillos dorados apilados en un plato, y generalmente se sirve con una rodaja de limón, sal y pimienta para mojar y una salsa para mojar, típicamente tzatziki o chile dulce. a veces el kalamari se sirve con skorthalia, el ajo mediterráneo, pan o papa y salsa de almendras, aflojado con un poco de aceite de oliva.

El pastel de espinacas es un recurso vegetariano, ya sea como plato principal o como guarnición. es una mezcla densa de espinacas cocidas y escurridas, huevos, al menos tres tipos de quesos: queso feta, kefalotiri (como parmesano) y queso cottage o de granjero, sazonados con perejil, nuez moscada y eneldo.

la mezcla de espinacas se intercala entre varias capas de pasta filo cepilladas con aceite de oliva. luego se hornea y se sirve en grandes cuadrados o cuñas.

La combinación de sabores es demasiado popular como para guardarla en las comidas y cenas familiares, por lo que la spanakopita a menudo se puede encontrar como comida callejera. pequeñas empanadas de espinacas triangulares, llamadas spanakopitakia, se envuelven en capas tras capas de filo escamoso para llevar. los pequeños pasteles de queso, triángulos crujientes y salados similares, sin las espinacas (y hechos con mantequilla derretida en lugar de aceite de oliva) se llaman tiropitakia. asegúrese de recoger muchas servilletas de papel cuando las compre porque son jugosas y grasosas (por supuesto, de la mejor manera posible).

Los desayunos de hoteles y casas de huéspedes se han internacionalizado. probablemente pueda elegir lo que generalmente tiene en casa en la mayoría de los alojamientos de lujo que se utilizan para atender a estadounidenses, británicos, escandinavos, alemanes e italianos.

pero ese no fue siempre el caso. No hace mucho tiempo, las casas de huéspedes de la isla griega hicieron arreglos con las tiendas y cafeterías vecinas que ofrecían los elementos básicos del desayuno. Cualquier cosa más complicada que el yogur, el pan y el jugo requería cruzar rápidamente la calle hasta el café de un vecino para hervir los huevos.

El clásico desayuno a la antigua isla griega consiste en yogur cremoso y colado, cubierto con miel de himetus y servido con algunos higos frescos o cerezas. sigue siendo uno de los gustos más memorables de grecia. la marca más común para buscar es fage (pronunciado fah-yeh). Fuera de los Estados Unidos, donde hay otros llamados yogures griegos, esta marca familiar es la  única que ha ganado el derecho legal de llamarse así .

necesitas un diente dulce, un diente muy dulce, para disfrutar del baklava. Está hecha de capas de pasta filo, cepillada con aceite de oliva y en capas con nueces y almendras finamente picadas, con sabor a canela y clavo. finalmente se empapa en un espeso jarabe de azúcar.

Está hecho para ocasiones especiales y generalmente viene en una variedad de formas: cuadrados cortados y diamantes o rollos del tamaño de un dedo. no lo encontrarás en muchos menús como postre. en su lugar, se come con café negro fuerte como un aperitivo especial, y especialmente pegajoso.

Una variación de este tema es kataifi . la masa kataifi se parece un poco al trigo triturado, pero en realidad se hace pasando una masa a través de un embudo a una plancha caliente. la masa kataifi se forma en nidos y se llena con pistachos picados antes de sumergirse en jarabe de azúcar con aroma a agua de rosas.

A pesar de su gusto por golosinas muy dulces como el baklava, los postres servidos al final de una comida griega probablemente sean más reconfortantes que los dulces.

galaktoboureko es una tarta de crema hecha al hornear una gruesa capa de crema de huevo entre varias hojas de masa de filo con mantequilla. Después de hornear, se vierte un jarabe de azúcar con sabor a agua de azahar sobre la parte superior.

otros postres familiares populares incluyen el rizogalo, un espeso y cremoso arroz con leche, pastel de sémola y pastel de queso. Como visitante, es más probable que le sirvan una rodaja de melón o una selección de frutas de temporada al final de una comida de restaurante.