Hay mucho más en la comida india que el pollo con mantequilla, el pollo tandoori y el naan. Estos productos básicos del norte de la India pueden estar en más menús de restaurantes, pero son solo una pequeña muestra de los sabores del subcontinente.
Para ampliar su paladar, querrá dirigirse hacia el sur, donde los carbohidratos reinan y los sabores tandoori dan paso a toques de coco. El sur de la India es un paraíso para los vegetarianos. La cocina del sur de la India proviene de cinco estados del sur —andhra pradesh, karnataka , telangana , kerala y tamil nadu— y una colección de territorios en la parte sur del subcontinente. La comida del sur de la India es tan variada como la propia región, pero el arroz, las lentejas, los chiles y el coco son básicos. el tamarindo hace apariciones frecuentes al igual que el polvo de sambar y las hojas secas de curry. y, por supuesto, ninguna comida está completa sin café.
Esto es lo que debe comer y beber cuando viaja por el sur de la India.
Hyderabadi Biryani
Si está familiarizado con la comida india, probablemente esté familiarizado con biryani. Hyderbadi Biryani es una variación que proviene de Hyderabad. Por lo general, se hace con arroz basmati, verduras o carne, cebolla, especias, limón y azafrán.
dosa
Las dosas vienen en varias variedades y son similares a los crepes. están hechos de masa fermentada a menudo hecha de arroz y gramo negro, un frijol nativo de la India. las dosas tienden a ser delgadas y crujientes. se sirven calientes y acompañados de sambar, una sopa picante ligera que es perfecta para mojar, y una variedad de salsas picantes, condimentos hechos con ingredientes como coco, tomate, menta y más. Los dosas se pueden comer solos o rellenos con una mezcla de papas con especias y cebollas fritas, conocido como masala dosa. sin embargo, deja tus cubiertos a un lado. Las dosas deben comerse a mano.
uttapam
piensa en el uttapam como el primo del dosa. Está hecho del mismo tipo de masa, pero tiende a ser más grueso que un dosa y más como un panqueque salado. cebollas, tomates, cilantro y queso a menudo se mezclan en la masa.
Idli
olvida el tocino y los huevos. En el sur de la India, idli es lo que hay para el desayuno. Los idlis son sabrosos pasteles de arroz hechos de masa al vapor de lentejas negras fermentadas y arroz. Se realiza una variación con sémola. Los idlis se hacen en platos especiales que les dan su forma redonda y se sirven con sambar, chutneys o un polvo picante generalmente mezclado con aceite.
vada
piensa en vada como una especie de rosquilla salada. El sur de la India alberga varias variedades diferentes de vada, tanto saladas como dulces. Vada generalmente está hecho de legumbres que se han empapado en agua y molido en una masa. la masa se puede sazonar con comino, cebolla, hojas de curry o chiles. la mezcla se forma en forma de rosquilla, luego se fríe, dando a los vadas un exterior crujiente y un interior suave y esponjoso. El vada a veces se sirve sumergido en sambar o salsa de yogurt.
upma
upma es un artículo de desayuno popular. es una especie de papilla espesa hecha de sémola tostada en seco o una harina de arroz gruesa. Se agregan verduras y especias, allanando el camino para tantas variaciones como se te ocurran. en tamil nadu, upma también se sirve para la cena. Las verduras y especias generalmente se agregan a la mezcla, allanando el camino para tantas variaciones como pueda imaginar un cocinero.
Appam
Appam proviene de Kerala. Es un panqueque casi en forma de cuenco hecho de masa de arroz fermentado. a menudo se sirve con leche de coco o un plato similar al curry llamado korma, típicamente hecho de vegetales y yogurt.
rasam
¿bajo el clima? dirígete directamente hacia el rasam. rasam es una sopa picante ligera hecha de ingredientes que incluyen tomate, tamarindo y pimienta negra. a menudo se sirve con arroz y un remedio casero popular para el dolor de garganta y los resfriados.
sambar
El sambar es un guiso hecho con una base de lentejas, caldo de tamarindo y vegetales, a menudo okra, rábano o berenjena. A menudo se sirve con dosas, idlis o arroz.
jigarthanda
Jigarthanda es como un batido. proviene de madurai, una ciudad en el estado indio del sur de tamil nadu. Está hecho de leche, helado, goma de almendras, azúcar y jarabe de raíz de zarzaparrilla. Jigarthanda es un favorito local y una excelente manera de refrescarse en una calurosa noche de verano.
payasam
Este es otro para los golosos. Payasam es un postre hecho de arroz, leche, manteca y azúcar. La leche y el azúcar generalmente se hierven con arroz o fideos y se condimentan con cardamomo, pasas, azafrán y anacardos.
pobre
poori es el sueño de un amante de los carbohidratos. Es un pan espeso frito a crujiente e hinchado que a menudo se sirve con papas o un curry de garbanzos picantes. no te sorprendas si tu pobre es tan grande como tu cabeza.
pollo 65
El sur de la India puede ser un paraíso para los vegetarianos, pero también tiene muchas opciones para los carnívoros. pollo 65 es uno de ellos. El pollo 65 se originó en Chennai y es un plato picante de pollo frito con sabor a chiles rojos. En la actualidad, existen varias recetas diferentes para el pollo 65, pero la original se creó en el hotel Buhari de Chennai.
chettinad de pollo
el pollo chettinad proviene de la región chettinad de tamil nadu, un estado en la punta del subcontinente indio. el pollo está marinado en yogurt, cúrcuma y una mezcla de chiles rojos, semillas de amapola, cebolla y ajo. Por lo general, se adorna con cilantro y se sirve con arroz o paratha, un tipo de pan popular en la región.
avial
avial es un plato al que se hace referencia en la poesía india del siglo VII. es especialmente popular en kerala y tamil nadu y es una excelente opción para consumir vegetales a diario. avial es una mezcla de más de una docena de vegetales y coco. Vegetabls típicos para avial son zanahorias, judías verdes y moringa.
arroz cuajado
Si se encuentra en el sur de la India, hay muchas posibilidades de que el arroz cuajado esté en el menú. Es una mezcla simple de arroz blanco al vapor y yogur. el arroz se cuece al vapor hasta un punto en el que casi se descompone, luego se sazona con ingredientes como hojas de curry y semillas de mostaza antes de mezclarse con yogur y sal.
