los chinos cantoneses en malasia y singapur dan la bienvenida al año nuevo chino con una tradición espectacularmente festiva: lanzar una ensalada de pescado crudo con sus palillos y gritar deseos de buena suerte. la ensalada se conoce como yu sheng , y también se conoce con los nombres de yee sang o lo hei . Se cree popularmente que el acto de lanzar un yu sheng trae suerte a los participantes, y cuanto más alto arrojes los ingredientes, ¡más suerte tendrás para traer!
Yu Sheng es una ensalada de pescado crudo, y generalmente se compone de los siguientes ingredientes: pescado crudo, cortado en trozos delgados; verduras trituradas, en escabeche o frescas; trozos de pomelo o cáscara de cítricos confitada; nueces picadas; especias y salsa - salsa de ciruela y salsa hoisin.
otros ingredientes varían de un establecimiento a otro, pero el yu sheng generalmente se sirve con ingredientes separados y una mezcla de salsa previamente medida y premezclada.
orígenes antiguos de yu sheng
Yu Sheng en su forma moderna es principalmente una creación del sudeste asiático (Malasia y Singapur actualmente luchan por el reconocimiento como el lugar de nacimiento de Yu Sheng como se lo conoce hoy en día), y el plato no se ha vuelto tan popular como un plato chino de Año Nuevo en otras partes del país. mundo.
Sin embargo, las raíces del plato se remontan a la antigua China, particularmente a la provincia de Guangdong , la tierra natal de los chinos cantoneses y teochew que emigraron a Malasia y Singapur. los cantoneses comieron un plato de pescado crudo similar el séptimo día del año nuevo chino. A medida que los chinos de ultramar comenzaron a desarrollar sus propias tradiciones chinas de año nuevo, yu sheng comenzó a adquirir un mayor significado en las festividades.
el nacimiento del yu sheng moderno
El yu sheng moderno que se sirve en los restaurantes de Malasia y Singapur hoy sigue su origen en un grupo de chefs conocidos como los "cuatro reyes celestiales", un grupo de cuatro que se formaron juntos bajo un maestro de cocina de Hong Kong y se mantuvieron amigos incluso cuando abrieron sus propios restaurantes. Alrededor de Singapur. Durante una reunión, los amigos contemplaron el próximo año nuevo chino: ¿qué podrían hacer para aumentar las ventas en estas auspiciosas vacaciones?
finalmente, los cuatro golpearon el plato cantonés de pescado crudo y agregaron sus propias innovaciones. Según la bloguera de comida de Singapur, Leslie Taylor MD, los cuatro reyes celestiales decidieron servir pescado precortado y salsas premezcladas. "la estandarización de la salsa fue muy importante", el dr. tay explica "en el pasado, el plato se habría servido con vinagre, azúcar y aceite de sésamo que los clientes tendrían que mezclar ellos mismos. Al mezclar previamente la salsa y dividirla cuidadosamente con la ensalada, lograron crear un plato que es reproducido constantemente cada vez que fue servido ". ( fuente )
los cuatro chefs lanzaron yu sheng simultáneamente en sus restaurantes inmediatamente después; En los próximos años, la ensalada y los rituales que la rodean se extendieron por la península, convirtiéndose en la tradición del año nuevo chino que es hoy.
la tradición yu sheng
los cuatro reyes celestiales no tenían nada que ver con la tradición actual vinculada al yu sheng ; El ritual de mezcla y las frases asociadas evolucionaron orgánicamente a lo largo de los años.
el resultado final es un plato rico en significado; Las comunidades chinas en Malasia y Singapur otorgan un profundo significado a cada ingrediente y cada paso del proceso de mezcla, subrayado por las frases que invocan la suerte cuando se agregan y mezclan ingredientes particulares.
La frase china para "pescado crudo" se asemeja homofónicamente a la frase china para "aumento de la abundancia", por lo que el uso de pescado crudo representa un deseo de más riqueza en el próximo año. los buñuelos de masa, por otro lado, representan "oro" debido a su apariencia. Y así, con el resto de los ingredientes: los cacahuetes, la salsa de ciruela, el pomelo y el aceite representan un deseo particular de prosperidad en el próximo año.
cada uno de estos ingredientes se agrega a un tazón grande, uno a la vez, mientras se recitan frases chinas que invocan la suerte sobre la comida. los comensales reunidos luego usan sus palillos para arrojar la ensalada, lanzando los ingredientes al aire mientras gritan "lo hei!" ("tirar suerte!")
yu sheng se come tradicionalmente el séptimo día del año nuevo chino, aunque la tradición ha evolucionado para adaptarse a tener yu sheng en cualquier día de las vacaciones.
donde comer yu sheng
no tienes que ser chino para disfrutar de un yu sheng en el año nuevo chino. la mayoría de los restaurantes chinos en singapur y malasia ofrecen paquetes de yu sheng para grupos; ¡incluso los centros de vendedores ambulantes en Singapur venden yu sheng ! sin embargo, comer yu sheng solo o para dos simplemente no se hace: se necesita un gran grupo de familiares o seres queridos para realmente entender bien el espíritu de yu sheng.
para experimentar yu sheng de la forma en que lo hacen las comunidades chinas de la región, visite penang , donde los chinos locales hacen todo lo posible en su comida china de año nuevo ; o pruebe los restaurantes más elegantes de Singapur: Yu Sheng está muy bien representada en los especiales de año nuevo en Marina Bay Sands .
