El asado de chile en Albuquerque viene con la temporada de cosecha, y los que aman la buena comida adoran este evento anual. De agosto a septiembre comienza el tostado de chile, que trae consigo no solo la deliciosa vaina de chile, sino también un festín para los sentidos. Bienvenido a la temporada de cosecha en Albuquerque, donde el asado de chile es algo parecido a una religión.
cosecha de chile = chiles asados
En la temporada de cosecha de chile, los chiles se tuestan para que las cáscaras se retiren fácilmente, lo que permite comer mejor el chile. En todo el área de Albuquerque, las estaciones estacionales de tostado de chile aparecen en todas partes.
tiendas de abarrotes locales, mercados de agricultores y pequeños puestos de carretera muestran las jaulas abiertas de alambre negro que se giran mientras una llama de propano calienta los chiles arrojados al interior. el chirriante sonido del gas propano se desvanece seguido por el chasquido, el crujido y el estallido de los chiles asados al deshacerse de sus pieles. alguien se para junto a la jaula y gira su tambor cilíndrico para asegurarse de que las vainas de chile se calientan por todos lados. Esto asegura que la piel se ampolle, lo que permite que la vaina se pele hasta la deliciosa carne de chile.El olor a chile tostado es diferente a cualquier otro.
creemos enormemente en los alimentos locales cultivados para una comunidad local. Con una vasta base geográfica, el local de Nuevo México se extiende más allá que el de otros estados. pero en Albuquerque, durante la cosecha de chile, los chiles crecen y se envían desde el sur del país, Nuevo México llega a las tiendas y comercios donde la gente compra comida, y comienza el asado. la gente puede comprar sus chiles en varias cantidades, desde unas pocas libras hasta sacos enteros de 50 libras. los chiles se asan y se embolsan para llevarlos a casa, donde comienza el procesamiento final.
encuentra tus tostadores locales
Durante la temporada de tostado, los chiles son abundantes. encuentre un mercado de agricultores al aire libre si le gusta ayudar al pequeño agricultor local. o visite pequeñas granjas como las granjas wagner en corrales. wagner's no solo tiene chiles sino también otras frutas y verduras de temporada.
Las cadenas de supermercados como Smith's, Lowe's, mercados de girasol y alimentos integrales también llevan las sabrosas vainas. También puede encontrarlos en los mercados de agricultores de interior de toda la ciudad. La Montañita Co-Op ofrece chiles orgánicos y cultivados localmente. donde sea que decida comprar el suyo, los chiles seguramente serán deliciosos.
asar en casa
asar sus propias vainas de cosecha propia o solo unas pocas de la tienda no podría ser más fácil. asarlos en la parrilla al aire libre, justo en la plancha. gírelos mientras se ampollan, luego procese como se sugiere a continuación.
una vez que las vainas estén asadas
así que has decidido dar el paso este año y comprar una enorme bolsa de 20 libras. ¿qué sigue? bueno, aquí es donde comienza la diversión. compre un par de guantes de plástico delgados si no está acostumbrado a pelar los chiles. Tenga a mano muchas bolsas para congelador de un cuarto de galón. También puede simplemente colocar los chiles asados y enfriados en las bolsas sin pelarlos. luego los pelarás cuando salgan del congelador y se descongelen, una bolsa a la vez.
los chiles asados se pelan fácilmente. trabajando sobre el fregadero, retire las pieles y coloque algunas vainas de chile en la bolsa. Acueste la bolsa sobre el mostrador para que se apilen fácilmente en el congelador.
A algunas personas les gusta cortar sus chiles antes de congelarlos. lo que prefiera, cada uno funciona igual de bien.
rojo o verde?
A los nuevos mexicanos les encanta esta pregunta. es de naturaleza filosófica y es la pregunta oficial del estado porque la amamos mucho. Cuando ordene nuevos platos mexicanos en los restaurantes , se le preguntará si desea chile rojo o verde. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?
los chiles asados comprados en las jaulas de alambre negro serán chiles verdes. tienen carne gruesa que se sostiene bien para rellenar con queso u otros alimentos (¡las posibilidades son infinitas!). los lugareños le dirán que dependiendo de las variables estacionales como la lluvia y la temperatura, el chile será más suave o más caliente que en años anteriores. eso es cierto, pero las vainas comerciales compradas en el mercado local probablemente serán de calor leve a medio, y si le preocupa que puedan ser demasiado picantes, pregúntele al vendedor.
el chile verde simplemente no está tan avanzado en el proceso de maduración como la vaina de chile rojo. El chile rojo tiende a tener un sabor más suave, pero no siempre. el rojo es ideal para cocinar salsas de enchiladas y el verde para arrojar platos durante toda la semana. todos tienen favoritos, todo por buenas razones.
