Después de una búsqueda de diez años, los primeros ganadores de los premios del congreso mundial de comida callejera se han hecho públicos: un grupo de vendedores ambulantes de calidad de todo el mundo, que sirven recetas tradicionales desde el vietnamita banh xeo hasta el charkway teow de singapur .
Muchos de ellos son vendedores de segunda generación, que se han hecho cargo del negocio de sus mayores después de renunciar a lucrativas carreras en otros lugares. algunos de ellos se han esforzado por devolver generosamente a la sociedad; wee nam kee en singapur, por ejemplo, contrata a ex convictos reformados como cocineros en su cocina, y pak sadi de indonesia se ha hecho un nombre gracias a sus esfuerzos caritativos.
Todos ellos han acumulado renombre mucho antes de que el congreso mundial de comida callejera golpeara. Cuando visites cualquiera de las ciudades en las que se encuentran estos puestos, asegúrate de visitar y ver por ti mismo por qué sus reputaciones colectivas (y premios) son tan merecidas.
El mejor arroz claypot de singapur
lian he ben ji claypot rice
block 335 smith st, # 02-199, chinatown complex, singapur
tienes que ser particularmente bueno en tu oficio para dominar el arroz claypot ... y si tienes el mejor arroz claypot en Singapur, eso está diciendo algo. El arroz claypot tradicional se cocina a fuego de leña, lo que requiere la cantidad justa de agua y calor si desea un resultado simplemente aceptable.
para un arroz claypot realmente bueno, debe probar el "arroz claypot de las tres hermanas" de Singapur: utilizan una técnica única de calentamiento de gas y leña que cocina el arroz claypot de manera más eficiente mientras imparte el ahumado que ansían los entusiastas del arroz claypot.
Dr. Leslie Tay de la comida popular de Singapur el blog i comer tiro a post que explica el origen del nombre: la receta se "pasó de padre a hija-en-ley que a continuación cordada en sus dos hermanas para ejecutar la parada", escribe . "usan muy buenas salchichas de hígado de pato, lup cheong y carne de cera aquí y el pescado salado está bien proporcionado ... el arroz es agradable y regordete en la parte superior y bien carbonizado y crujiente en la parte inferior con un agradable sabor ahumado que proviene de el uso del fuego de carbón ".
Dr. A tay también le gusta el rincón del barrio chino donde las tres hermanas se instalaron: "el rincón del centro de comida de la calle Smith que ocupan también es luminoso y aireado a diferencia de algunos de los puestos del centro de comida que pueden ponerse un poco cargados".
- Arroz claypot de lian he ben ji: también conocido como arroz claypot de tres hermanas - como, disparo, publico (fuera del sitio)
la papilla de pescado más satisfactoria de Tailandia
Chiang ji (siang ki) gachas de pescado teochew (khaotom pla)
chiang kii, 54 soi bamrungrat, bangkok, tailandia
Para probar la mejor versión de Tailandia de la papilla de pescado china (Khaotom Pla), tendrás que pasear por las soi (calles laterales) de Yaowarat en Bangkok hasta que encuentres este puesto de la vieja escuela. siang ki es un atuendo dirigido por el esposo y la esposa que sirve caldo de pescado caliente y transparente sobre arroz al vapor, rematando el lote con pescado con japutas, ajo frito y verduras en escabeche. puedes agregar pasta de soja y ostras frescas para enriquecer aún más el plato, si eso es lo que te mueve.
- 4 lugares para obtener deliciosa comida callejera de Bangkok
char kway teow más sabroso de singapur
Hill Street
Fried Kway Teow Block 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Food Center, Singapur
char kway teow se ubica como uno de los principales placeres culpables de singapur; En el momento en que su guía estaba escribiendo una copia publicitaria para la Fundación Nacional del Riñón, este plato grasiento y salado era el número uno en sus alimentos detrás de los niveles endémicos de hipertensión de Singapur.
pero no dejes que eso te apague. No hay riesgo cuando se come con moderación, y todos deberían probarlo al menos una vez: un plato delicioso con mucha más variedad de texturas y umami de lo que se podría imaginar a simple vista.
este puesto de char kway teow en bedok, singapur representa el mejor de la clase: un plato dulce, salado, salado y crujiente que logra la perfección bajo las manos expertas de mr. ng. El futuro está en buenas manos, como el Sr. El hijo de ng está en línea para hacerse cargo (uno de una larga lista de profesionales que están sucediendo a sus padres vendedores ambulantes para llevar el apellido).
El Nasi Kandar más popular en Penang, Malasia
línea clara nasi kandar
177 jalan penang, georgetown, pulau pinang, malasia
hemos hablado sobre nasi kandar en otra parte (lea esta entrada en nuestro artículo sobre comida callejera de Malasia), y es hora de que hablemos sobre el lugar para obtenerlo en la ciudad donde llegó ese plato: cuando en penang, malasia, nasi kandar línea clara es el lugar para ver.
Al igual que la mayoría de los puestos de comida callejera clásicos, la línea clara realmente no se parece mucho: un puesto sucio junto a un camino frente a Jalan Penang, su popularidad lo ha ayudado a expandirse en un cobertizo de comida enrevesado que sirve a personas de todos los ámbitos de la vida. únete a la larga fila de clientes que esperan su orden; cuando sea tu turno, puedes elegir entre una variedad de alimentos para comer junto a tu plato de arroz blanco: guisos de cordero, pollo frito indio, curry de cabeza de pescado, huevo simple y ocre al curry, y mucho más.
line clear es la prueba más clara que necesita de que la buena comida callejera no se limita a las clases bajas: si la hace buena, abundante y consistentemente deliciosa, vendrán, ricos y de clase trabajadora, a banjir (inundar) arroz con tus productos.
- guía de comida india malasia
langostinos tempura de cinco estrellas de Singapur y más
jb ah meng
2 lorong 23 geylang, singapur
se dice que el chef ferran adria se enamoró de las gambas tempura de jb ah meng, así que sabes que tiene que ser bueno. pero no lo es: jb ah meng se encuentra justo en el centro del barrio rojo de singapur, en una cafetería indescriptible a lo largo de lorong 23. los clientes se sientan en las mesas a lo largo del callejón frente a la tienda.
pero la comida es muy de cinco estrellas: cangrejo de pimienta blanca, piel de pescado frito y langostinos templados con yema de huevo salada que mantienen a los entusiastas regresando, frustrantes imitadores que están muy por debajo de los altos estándares de jb ah meng.
el blog de comida singapurense umami habla maravillas sobre los "fideos de arroz de tres pisos" de jb ah meng, o sam lau maifan: "esto fue absolutamente delicioso", dice ella, cortando la persecución. "Me encanta mi chow-maifan, y este es uno de los mejores que he comido. Los fideos se presentaron casi como una tortilla, con un montón de superficies maravillosamente carbonizadas impregnadas con ese aroma embriagador y deseable de ' wok-hei '. " (para los no iniciados, "wok hei" se refiere al sabor inefable carbonizado / ahumado que se obtiene de los alimentos cocinados por expertos en un wok caliente - wikipedia ).
- jb ah meng y los noodlesticks de tres pisos - umami (fuera del sitio)
soto ayam ambengan más innovador de indonesia
soto ayam ambengan pak sadi asli
jalan wolter monginsidi indah 28, kebayoran baru, yakarta del sur, indonesia
Pak Sadi comenzó pequeño, ayudando a su tío a vender soto ayam lamongan , o sopa de pollo picante, en las calles. jugando con la formulación de la sopa de pollo, encontró una fórmula que mejoró la tradicional mezcla de especias de bumbu que sirve como base de la sopa.
hoy, pak sadi vende la versión surabaya de soto ayam , que está espesada con krupuk pulverizado o galletas de gambas, teñidas con cúrcuma y acompañadas de fideos de arroz, huevo duro, ajo frito picado y cebolletas. Su versión es tan popular que Pak Sadi ha tenido que registrar la fórmula para desalentar a los muchos imitadores que intentan sacar provecho de su éxito. Desde ambulancia ambulante en las calles, Pak Sadi ahora tiene una serie de puestos callejeros y cafés a su nombre, junto con una reputación de buena comida, altos estándares y generosidad cívica.
"Su historia trata sobre aprender, ganar y regresar a la sociedad", explica la autoridad alimentaria de Singapur, Kf Seetoh. "La cantidad de empleos creados y la reputación que ha obtenido es admirable".
mejor assam laksa de malasia
wan dao tou assam laksa
1w jalan gottlieb, nw del centro de la ciudad, georgetown, isla de penang, malasia
la actual propietaria de wan dao tou assam laksa, lim ee quen, renunció a su negocio de salón de belleza para administrar el puesto de su familia de 14 años frente a la escuela secundaria de la niña china penang. ella tiene muchas menos razones para lamentar el cambio de carrera, ya que fue coronada como la campeona de penang hawkers 2011, campeona de assam laksa.
unos sorbos del plato característico del puesto le darán razones suficientes para justificar la victoria: trozos de sardina flotan en el caldo de sabor robusto, este último deriva su sabor del tamarindo, galanga, hierba de limón y chile. la adición posterior de pasta de camarones fermentada, antorcha de flores de jengibre y hojas de menta fresca le da a la sopa de fideos una patada adicional.
Más sobre Penang Assam Laksa en nuestro artículo sobre la comida callejera de Malasia.
el chuoi nuong más delicioso de Vietnam
nam bo chuoi nuong
352 nguyen trai, ciudad ho chi minh, vietnam
fueron un éxito en el reciente congreso mundial de comida callejera, y también fueron un éxito con su guía: chuoi nuong, un plátano asado envuelto en arroz pegajoso y bañado en leche de coco con una pizca de semillas de sésamo tostadas, dio en el clavo. la leche de coco y el plátano cocido hacen un maridaje ideal; El envoltorio de hoja de plátano, desechado antes de servir, agregó un agradable toque aromático.
señora. ngo, el propietario del puesto, hizo un cambio de carrera de arquitectura a halcón chuoi nuong después del nacimiento de su primogénito.
Los bocadillos más coloridos (y más deliciosos) de Tailandia
Khun pas
silom soi 5, (soi la lai sob saladang), bangkok, tailandia
La mejor comida tailandesa de la calle parece estar escondida de los muchos soi de Bangkok , y Khun Pas no es una excepción: la Sra. Bowon y su esposo Martin tienden a detenerse en saladang que sirve albóndigas glutinosas al vapor tradicionales. Los colores pastel provienen de ingredientes naturales: calabaza, hojas de pandan y flores de guisante azul, entre otros.
Thua paep es una bola de masa dulce llena de sésamo y frijol mungo, cubierta con semillas de sésamo. khao kriab pak moh es una bola de masa salada sabrosa con castaña de agua, frijoles largos y zanahoria combinada con relleno de carne de cerdo picada y se come con lechuga fresca y salsa de chile. El puesto especializado en ambos platos fue fundado por la Sra. la madre de Bowon, quien desde entonces lo ha pasado a manos capaces del primero.
- 4 lugares para obtener deliciosa comida callejera de Bangkok
Nasi Kapau más sabroso de Indonesia
rumah makan nasi kapau
simpang tugu, korong tabik, nagari kapau, sumatra occidental, indonesia
un hijo de nagari kapau, pak afdal (en la foto de arriba) renunció a una carrera cocinando en los mejores restaurantes de indonesia para regresar a su ciudad natal y establecer un puesto en la calle que sirve nasi kapau : "la comida aquí la gente lo aprecia", como él dice.
se ganó a los locales con su comida: no es poca cosa, ya que la gente del pueblo de Nagari Kapau en el oeste de Sumatra, Indonesia, es conocida por su orgullo por su cocina local. su arrogancia está bien fundada: su comida local, una variante de nasi padang , eleva el cociente de especias y sabores con porciones picantes de rendang , dendeng lado merah (carne seca ahumada con chiles rojos picantes), sambal lado mudo (pasta de chile verde con pescado salado y berenjenas) y gulai cubadak (estofado de jackfruit con salsa de curry suave), todo servido junto con arroz blanco.
Los panqueques de mariscos más sabrosos de Vietnam
banh can 38
154 nguyen dinh chinh, ciudad ho chi minh, vietnam
Sra. Phan este préstamo estaba en camino a una carrera como arquitecta, hasta que renunció a administrar un puesto en la calle que vendía banh xeo o panqueques de mariscos. resultó bien para todos. Los visitantes de su puesto en Saigón ahora pueden disfrutar de los antiguos banh xeo y banh khot (pastel de arroz con mariscos). Sra. El préstamo también ha obtenido premios de las famosas revistas gastronómicas de Vietnam.
El secreto está en la masa: los granos de arroz se empapan durante horas y luego se machacan con un mortero. los panqueques se cocinan a fuego de carbón para resaltar la textura perfecta y el sabor ahumado, luego se cubren con mariscos frescos y tres tipos de salsas (salsa de pescado estofado, salsa de anchoa y salsa de pescado).
arroz con pollo original de singapur
Wee nam kee makansutra gluttons bay, 8 raffles avenue, singapur
Mientras que la tienda más nueva de Wee Nam Kee se puede encontrar en la bahía de Gluttons makansutra de Marina Bay, la historia de la tienda se remonta, y la historia de amor del plato con Singapur se remonta aún más.
El arroz con pollo hainanés es un simple plato de inmigrantes, adoptado por Singapur como su alimento nacional no oficial: pollo blanco al vapor en rodajas servido con arroz blanco cubierto de grasa de pollo junto con caldo de pollo, rodajas de pepino, mangos de kecap y pasta de jengibre. el pollo se sirve a temperatura ambiente, ya que se vierte en un baño de hielo para detener la cocción.
el fundador de wee nam kee, sr. wee toon oout (en la foto de arriba), dejó una carrera en publicidad hace 30 años para comprar un simple puesto de arroz con pollo, y revolucionó el arroz con pollo en Singapur simplemente escuchando a sus clientes e innovando en base a sus aportes. señor. El hijo de wee ahora forma parte del equipo de gestión y ha encabezado la expansión de wee nam kee en el extranjero (Filipinas ahora es un mercado principal para el arroz con pollo).
- Diez platos que debes probar en Singapur
el pollo más sabroso de indonesia (sate ayam)
sate ayam barokah haji basiri
jalan arteri pondok indah no.5, kebayoran lama, yakarta, indonesia
Por suerte, no juzgamos la buena comida callejera por el aspecto del lugar, porque el puesto original de sate ayam baroka haji basiri en el sur de Yakarta no parece el tipo de lugar donde puedes obtener los pinchos de pollo más sabrosos de la ciudad, o saciarte . (echa un vistazo a nuestra entrada sobre el estado en nuestro artículo sobre las mejores comidas callejeras de indonesia).
y, sin embargo, el estado aquí es tan bueno, que las celebridades de Indonesia se codean con los trabajadores manuales por un lugar en la línea. los ricos o la clase trabajadora obtienen el mismo sazonado grueso con salsa de soya dulce, a la parrilla y servido junto con un plato de salsa de maní salado para sumergir el salado antes de cada bocado.
Además del puesto original, tres tiendas más ahora sirven el famoso pollo salado de Haji Basiri en todo Yakarta.
lea esta entrada sobre sate ayam en nuestro artículo sobre comida callejera indonesia.
el mejor chow de confort peranakan de melaka
planta baja de donald & lily's 16, jalan ksb 1, taman kota shahbandar, 75200 melaka, malasia
este venerable puesto de comida de nyonya está haciendo la transición a la segunda generación: la hija jennifer continúa la misión de sus padres de servir comida reconfortante de calidad peranakan (estrecho chino), incluyendo mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa y cendol . (su testimonio sobre hacerse cargo de sus padres se puede leer en esta entrada del blog).
motormouth de ipoh, un blogger de comida de Malasia, recomienda donald y lily's ayam pongteh , un plato de pollo estofado y papas con salsa de soja y jarabe de azúcar de palma. "[es] un asunto muy delicioso, gritando por el arroz blanco para remojar todos los deliciosos y sabrosos jugos", dice el motormouth. "Por sí solo, el pollo y las papas pueden ser un poco salados, pero disfrutamos cada bocado del pollo tierno y los enormes trozos de papas".
- motormouth en malacca nuevamente (final) - donald & lilly's, cottage especias, tengkera nyonya kuih, nadeje pastelería (fuera del sitio)
